泰安市冬至速冻食品有限公司
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袋装速冻水饺价格行业专家在线为您服务

价        格:面议   
产品型号: 不限
有 效 期: 长期有效
所 在 地: 山东省泰安市
配送信息:
供应数量:不限
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水饺加工厂为大家分享包素三鲜水饺的一些小窍门

     现在的人都注重养生,所以现代的饺子馅里面肉类已不再是jue对的主角,各种素三鲜的水饺逐步得到了更多人的喜爱,饺子馅儿可以根据个人喜爱进行包制,如我们常见的素三鲜水饺馅儿有:胡萝卜馅儿、白菜香菇馅儿、白菜胡萝卜馅儿、西葫芦馅儿、芹菜馅、酸菜馅、黄花菜木耳馅、韭菜鸡蛋虾皮素馅等。为大家分享包素三鲜水饺的一些小窍门:

  (1)和面时,每500克加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混汤。

  (2)和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。

  (3)调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料,可以防止饺子馅出汤。

  (4)包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。

  (5)煮饺子的时候,在汤锅里面加入少量shi盐,饺子不破、不沾,口感筋道。

  (6)饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了。

    包素三鲜水饺的一些小窍门主要就是这些,大家在包饺子时不妨进行尝试下,相信会对大家能有所帮助。



       速冻饺子跟手工现做的饺子是正好相反的。煮速冻饺子的时候要冷水下锅,这一点可能很多人都不知道。很多人可能都想不明白为什么要用冷水煮呢?因为速冻饺子上面都有冰,把饺子放进沸水里的那一刻,冷热相激,饺子会立刻粘在锅底上,如果这时候你再用勺子取搅动,那只能是一锅粥。用冷水把饺子放进去,会让它有一个缓冲的时间,这样饺子的外皮会慢慢解冻,而且煮出来的饺子皮会相对劲道一些。以前不知道这个技巧的时候,也是用开水煮速冻饺子,结果要么是一锅饺子皮,要么就是死难吃,没有一点食欲。

       其实煮饺子还有一个小技巧,那就是在煮饺子的时候,在锅里面放一点葱段或者是水烧开之后加一点盐放进去,这样煮出来的饺子不仅不会粘在一起,而且口感也会更好。



速冻水饺是如何制作的?

  速冻水饺的生产工艺均是制皮裹馅,然后速冻。食用时无需解冻,直接投放入沸水中煮制。在煮制过程中加入2~3次冷水,直到漂浮在水面上捞出即可食用。

速冻水饺

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  原辅料选择及处理:选择新鲜的蔬菜,挑去虫叶、烂叶、黄叶,用流动清水洗净,同时筛去砂石等杂物。切成3~5mm的小段。蔬菜含水量高,需要脱除部分水分,以使饺子口感结实。切成段之后用离心机脱水,直到用手挤压只有少许汁液流出为zui好。原料肉必须是经过兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷鲜肉,原料肉在清洗前必须剔骨去皮,袋装速冻水饺价格,修净淋ba结及严重充血、淤血处,剔除色泽气味不正常部分,对肥膘还应修净毛根等。将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水,绞成颗粒状备用。

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  制馅:将准备好的肉馅和各种辅料混合搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概三四次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住要分次加水,每次都要少。

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  和面制皮:搅拌是制作面皮的主要工序。在搅拌面粉时要添加少量的shi盐,shi盐添加量一般为面粉量的1%,添加时把shi盐先溶解于水中。水的添加量通常为面粉量的38%~40%。在搅拌过程中,水分2~3次添加,搅拌时间与搅拌机转速有关,一般搅拌时间10分钟左右。

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  包馅成型:采用纯手工制作工艺,可配合用模子,制备出多种形状的水饺。每个水饺重约18~20g,一般来讲,水饺皮重小于55%,馅重大于45%的形状较饱满,大小、厚薄较适中。水饺在包制时要求严密,形状整齐,不得有露馅、缺角、瘪肚、烂头、变形,带褶皱、带小辫子、带花边饺子、连在一起不成单个、饺子两端大小不一等异常现象。在成型包制过程中,要尽可能减少附着在饺皮上的干面粉,使速冻水饺成品色泽和外观清爽、光泽美观。

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  速冻:目前,我国速冻产品多采用鼓风dong结、接触式dong结、液氮喷淋式dong结等。要求在短时间(通常为30min内)迅速通过zui大冰晶生成带。

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  装袋、称重、包装:速冻水饺dong结好即可装袋。在装袋时要剔除烂头、破损、裂口的饺子以及连接在一起的两连饺、三连饺以及多连饺等,还应剔除异型、落地、已解冻及受污染的饺子。不得装入面团、面块和多量的面粉。严禁包装未速冻良好的饺子。

  要求计量准确,严禁净含量低于国家计量标准和法规要求,在工作中要经常校正计量器具。称好后即可排气封口包装,包装袋要求封口严实、牢固、平整、美观,生产日期、保质期打印要准确、明晰。装箱动作要轻,打包要整齐,胶带要封严粘牢,内容物要与外包装箱标志、品名、生产日期、数量等相符。包装完毕要及时送入低温库。

  7

  低温冷藏:包装好的成品水饺必须在-18℃的低温库中冷藏,库温温度必须稳定,波动不超过±1℃。




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