速冻水饺的成型

  2) 成型

  成型过程中需要的设备主要有压面机、制皮机和成型机三种。

  ①压面机的主要功能是在和面的基础上进一步实现面筋的形成并达到有序排列，煮速冻水饺，同时通过反复压延对面团进行排气，提高面团的密度，减少面团中的气体，增加面团的光滑度，提高饺皮的透亮度和折光度。

  ②制皮机是速冻水饺发展到一定阶段，食品机械厂家开发的一种半自动化水饺设备，它解决了以往手工制皮速度慢，薄厚不均匀、铺面多等问题。制皮机的加工效率很高，一台制皮机可以满足很多工人的使用，但制皮机的问题是边角料太多，一般可以达到35%~45%，需要将边角料反复压延使用，这样会导致对面粉筋度的破坏，因此，对面粉的质量要求比较高，一般适合中gao档水饺使用。

  ③成型机可以说是完全替代手工水饺的全自动化水饺机。所有的成型机都是和连续压延机配合使用的，在压面机完成对面团的排气和面筋的排列后，面带就会根据连续压延机的压辊长度被切割成合适的宽度，然后经过连续压延机4~5道的压延，压制成水饺皮需要的厚度，然后再通过成型机制成水饺。更简单的成型机是单边成型机，就是水饺馅料通过管道挤压到面带上，然后经过成型机的单边压延切割成半圆形的水饺形状，这样的成型机制成的水饺外观比较扁，需要手工进一步完善水饺的外形，速冻水饺批发，生产效率比较低。这种水饺机的好处是面皮的边角料较少，大约只有5%~10%。随着水饺形状同一化的要求，成型机的功能得到了不断的完善，现在常用的成型机具备了制皮，成型，定型的各种功能，效率和同一化得到了全部的满足，速冻水饺，但这种成型机的更大缺点是面皮的边角料太多，更高可达到47%，需要经过反复压延和成型，每一道面皮大约在第四和第五次成型过程结束后才能全部用完，反复压延对面筋的质量破坏比较大，为保证水饺的质量，对面粉的质量要求很高。

吃水饺的七大好处

  饺子是祖先独创之蒸煮饮食文化的you秀代表；是千年探索做适合国人肠胃的养生圣品；是食文化史中科学烹饪与营养搭配的佳例；是先哲奇思妙用水火相憎以和治之的典范；表现了东方特有的古老哲学思辨和审美qing趣；展示了中华民族独具魅力的道德和文化风采。

   1.从烹饪科学的角度看，蒸煮饺子以水（汽）为介质的烹饪方式，温度只在100左右，既可致熟食物又可消du杀菌，避免了烧烤炸条件下生成ben并芘等强致癌物，保证了食品安全。而且，食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。　　

　2.从营养角度看，饺子以水（汽）为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。　　

　3.从膳食结构角度看，速冻水饺，饺子的馅料都包在面皮中，可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合，使主副食搭配合理，营养丰富并酸碱平衡，膳食宝塔形结构。

　4.合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。　　

　5.蒸煮食品主副食合一，可以多种形式组合亦可以加工速冻食品，快捷方便，适合现代时尚的快节奏生活。经过高科技加工可以批量生产，具有巨大的市场和开阔的开发前景。　　

　6.弘扬蒸煮食文化还关系着长远的国民经济发展，特别是农业的发展前途以及下一代身体健康。外国培训中国人制作面包，目的是出售小麦。因为我们国家的小麦不适合于做成面包。我国的小麦主要是中筋小麦，最适合做饺子、面条。一旦我们的下一代吃惯了面包，以后就只好进口人家的小麦了。　

　7.食用饺子、包子、面条等蒸煮食品，不只是在品味you秀的传统蒸煮文化。它还肩负着传承祖国you秀传统文化的责任。逢年过节，家人团聚吃饺子，不忘感恩，懂得回报社会，增强民族的凝聚力。

　古往今来，除夕更岁，普天同享，饺子盛宴。中华民族素以美食名扬世界，饺子更是老少咸宜，人人喜食，且衍生了许多吃的文化

       油盐鲜行流：他们比guan水派先进了一步，知道多次接凉水，煮的时间太长，容易把饺子煮破，于是给出对策，在煮饺子的水里先放油和盐，以防止饺子破皮。这个好歹还靠点谱。