速冻水饺的发展花样繁多！但你知道饺子的历史渊源吗？

　　现如今，速冻水饺的发展多种多样，饺子作为中国的传统面食，广受大家的欢迎，今天碧海食品给大家说一下饺子的历史渊源。饺子是中国北方小吃，北方居民以面食为主，冬至有吃扁食的习俗，其他节日或者重要日子也常吃扁食增添喜庆气氛，扁食又称为馄饨，（在北方扁食和馄饨不一样的、和水饺是一样的）叫法不同，各地的形状也不尽相同。

速冻水饺的发展花样繁多！但你知道饺子的历史渊源吗？

　　1、名字由来

　　饺子原名'娇耳'，是我国医圣张仲景首先发明的。

　　相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南阳的老百姓饥寒交迫，两只耳朵dong伤，当时shang寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、祛han提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了shang寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模fang制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。

　　2、相关介绍

　　我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。'水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香'.当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饺时，如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢！

　　饺子源于古代的“角子”。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的'偃月形馄饨'.和南宋时的'燥肉双下角子'发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说；'元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，速冻水饺批发价格，取其更岁交子之义。'又说：'每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，ju国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。'这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：'中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。'千百年来，饺子做为贺岁食品，速冻水饺，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。

　　饺子在其漫长的发展过程中，速冻水饺品牌，名目繁多，古时有'牢丸''扁食''饺饵''粉角'等等名称。唐代称饺子为'汤中牢丸'；元代称为'时罗角儿'；明末称为'粉角'；清朝称为'扁食'.饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等此外，因其成熟方法不同，还在煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。

速冻水饺行业的展望以及对策

     我国速冻水饺行业虽然起步较晚，但经历了几十年的发展，已初步形成较完整的工业体系。从现在速冻水饺产业的现状来看，尽管还存在一些制约因素和问题，但速冻水饺市场的不断扩大是大势所趋。对影响速冻水饺品质的因素包括原料、添加剂以及加工工艺等，国内外的研究主要集中在专用粉的开发、添加剂的使用和速冻工艺的改进等方面。对于以上因素，特有以下对策：

   1.水饺专用粉的合理开发

   面粉是速冻水饺生产的主要原料，其品质好坏直接影响到成品的外观、口感。有关面粉品质特性的研究已经受到研究者重视。沉淀值越髙和面团流变学特性越好的小麦样品制作的水饺皮，其质构品质越好。

优质面粉是生产出优质速冻水绞的基础，速冻水饺专用粉的选择应根据食品对面粉品质及稳定性的要求而定。

   2.合理选择添加剂

   针对市场上速冻水饺存在的表皮开裂、变色、煮后粘连、严重破肚掉馅等现象，使用添加剂是解决这些质量问题更简便有效的方法。一些研究表明：食用胶、乳化剂和变性淀粉可以降低速冻水饺冻裂率，改善速冻水饺的品质。使用添加剂能起到完善面筋网络形成，提高面皮保水性及亲水性的作用。目前，已有不少学者作了乳化剂、变性淀粉、增稠剂以及复合改良剂对速冻水饺品质影响的相关研究。

 （1）乳化剂

  速冻水饺中常用的乳化剂包括硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、亲水性单甘酯、蔗糖酯和lin酸单z淀粉等。乳化剂能防止淀粉结晶老化，改良速冻水饺品质。添加量为0.05%的CSL—SSL能很好地降低速冻水饺皮的蒸煮损失、破肚率，增加水饺皮的强韧性、煮后硬度及TPA各项指标，但随着添加量的增加，这些性能反而降低。

（2）变性淀粉

  变性淀粉作为一种新型食品添加剂，具有低温稳定性。将变性淀粉应用于速冻水饺生产中，能起到改善面粉色泽、改善面粉流变特性、提高面粉精度、改善速冻水饺加工性能以及提到物料混合的均匀程度等作用。

（3）增稠剂

  增稠剂具有降低速冻水饺冻裂率的作用，可使水饺在反复冻融过程中，维持较好稳定性和持水性，减少冰晶的形成。

（4）复合改良剂

  实际生产中，常采用多种添加剂复合使用。研究表明，添加剂配合使用可quan面提高水饺

的质量，硬脂酰乳酸钠抗水饺冻裂的效果更明显，淀粉lin酸酯钠对水饺色泽、口感具有明显的改善效果，但单独使用一种食品添加剂不能quan面改善速冻水饺各方面的性能。马汉军等“研究表明，添加复合品质改良剂的水饺，经过速冻和蒸煮后，完整性良好。

  3.改进速冻工艺

  要保持水饺原有的色香味，对速冻工艺条件的控制尤其重要。速冻水饺一般要求在30min内通过更大冰结晶生成带，当水饺中心温度达到-18℃，速冻过程结束。经速冻的水饺中形成的冰晶直径小于100um，细胞po裂率降低，才能获得高品质的速冻水饺。研究表明，进冻时间的长短对速冻水饺的品质亦存在一定影响，进冻时间过长或过短都将不利于速冻水饺的品质提高，进冻时间以3min为宜。

  影响水饺速冻工艺的因素有很多，只有严格控制好每个环节严把质量关，才能有效的改善速冻水饺的食用品质，提高其质量。

       为防止熟食被细菌污染，切生食品和熟食品所用的刀、砧板要分开，做凉拌菜一定要洗净消毒，zui好不要吃隔顿凉拌菜;冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，不能把冰箱当作食品保险箱;

      １、不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储?妗?/span>

      ２、不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，速冻水饺价格，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。

      ３、不要将已解冻过的食品再次进行冷冻，因为那样食品品质定不如前。 　 

      ５、不要将速冻食品存放太久。