速冻水饺是如何制作的？

　　速冻水饺的生产工艺均是制皮裹馅，然后速冻。食用时无需解冻，直接投放入沸水中煮制。在煮制过程中加入2～3次冷水，直到漂浮在水面上捞出即可食用。

速冻水饺

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　　原辅料选择及处理：选择新鲜的蔬菜，挑去虫叶、烂叶、黄叶，用流动清水洗净，同时筛去砂石等杂物。切成3～5mm的小段。蔬菜含水量高，需要脱除部分水分，以使饺子口感结实。切成段之后用离心机脱水，直到用手挤压只有少许汁液流出为zui好。原料肉必须是经过兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷鲜肉，原料肉在清洗前必须剔骨去皮，修净淋ba结及严重充血、淤血处，剔除色泽气味不正常部分，对肥膘还应修净毛根等。将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水，绞成颗粒状备用。

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　　制馅：将准备好的肉馅和各种辅料混合搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概三四次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住要分次加水，每次都要少。

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　　和面制皮：搅拌是制作面皮的主要工序。在搅拌面粉时要添加少量的shi盐，shi盐添加量一般为面粉量的1％，添加时把shi盐先溶解于水中。水的添加量通常为面粉量的38％～40％。在搅拌过程中，水分2～3次添加，搅拌时间与搅拌机转速有关，一般搅拌时间10分钟左右。

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　　包馅成型：采用纯手工制作工艺，可配合用模子，制备出多种形状的水饺。每个水饺重约18～20g，一般来讲，水饺皮重小于55％，馅重大于45％的形状较饱满，大小、厚薄较适中。水饺在包制时要求严密，形状整齐，不得有露馅、缺角、瘪肚、烂头、变形，带褶皱、带小辫子、带花边饺子、连在一起不成单个、饺子两端大小不一等异常现象。在成型包制过程中，要尽可能减少附着在饺皮上的干面粉，使速冻水饺成品色泽和外观清爽、光泽美观。

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　　速冻：目前，超市速冻水饺批发，我国速冻产品多采用鼓风dong结、接触式dong结、液氮喷淋式dong结等。要求在短时间(通常为30min内)迅速通过zui大冰晶生成带。

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　　装袋、称重、包装：速冻水饺dong结好即可装袋。在装袋时要剔除烂头、破损、裂口的饺子以及连接在一起的两连饺、三连饺以及多连饺等，还应剔除异型、落地、已解冻及受污染的饺子。不得装入面团、面块和多量的面粉。严禁包装未速冻良好的饺子。

　　要求计量准确，严禁净含量低于国家计量标准和法规要求，在工作中要经常校正计量器具。称好后即可排气封口包装，包装袋要求封口严实、牢固、平整、美观，生产日期、保质期打印要准确、明晰。装箱动作要轻，打包要整齐，胶带要封严粘牢，内容物要与外包装箱标志、品名、生产日期、数量等相符。包装完毕要及时送入低温库。

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　　低温冷藏：包装好的成品水饺必须在-18℃的低温库中冷藏，库温温度必须稳定，速冻水饺，波动不超过±1℃。

速冻水饺如何更好的保存？

　   在各大超市的专柜上，可以看到速冻食品占据不小的位置。速冻水饺等速冻食品符合现代人快节奏生活的需求，越来越多地出现在市民的菜篮子里。当市民从超市购买速冻食物，回到家中，应该注意哪些问题才不让营养素溜走呢？

　　注意保质期

　　很多人认为，只要及时把买回的速冻食品放在冰箱里继续冷冻，就以为放进了“保险箱”，而忽视速冻食品的保质期。其实，速冻食品也是有保存期限的。有包装的速冻食品一般会在包装上注明其保存条件和保存期限，大家买回家后一定要仔细看清楚，加工速冻水饺，不要超过了其保存期限。

　　保存也要有方法

　　在购买冷冻食品后，应及时回到家中，放入冷冻柜。但是在保存的时候，批发速冻水饺，要注意下面这些事情。

　　1、应尽量存储在-18℃以下冷冻柜中，不要放在冰箱冷藏箱里储存。

　　2、不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口。

　　3、不要将已解冻过的食品再次进行冷冻，因为那样食品品质会没有以前好。

　　4、不要将冷冻室放得太满，影响室内冷气对流。

　　5、避免食物混放，比如蔬菜和禽肉不要混放，防止食物串味变质。

　　6、不要将速冻食品存放太久。

　　用冰箱冷冻自制的水饺、汤圆，由于冷冻速度慢、形成的冰晶大，产品外观发暗，煮后易破皮。而工业化的冷冻食品在冷冻过程中使用速冻装置，食物内水分快速冷冻变成细小冰晶，所以外观呈白色，煮后风味好。　　

　　研究表明，冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，营养价值是相同的，甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。因为，新鲜果蔬在被采摘后，经过数天运输才能抵达厨房，尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时，许多维生素和抗yang化物质会在运送过程中流失。当然，如果新鲜果蔬通过冷链尽快送到消费者手中，其营养损耗就非常小了。