速冻饺子跟手工现做的饺子是正好相反的。煮速冻饺子的时候要冷水下锅，这一点可能很多人都不知道。很多人可能都想不明白为什么要用冷水煮呢？因为速冻饺子上面都有冰，把饺子放进沸水里的那一刻，冷热相激，饺子会立刻粘在锅底上，如果这时候你再用勺子取搅动，那只能是一锅粥。用冷水把饺子放进去，会让它有一个缓冲的时间，出售素馅速冻水饺，这样饺子的外皮会慢慢解冻，而且煮出来的饺子皮会相对劲道一些。以前不知道这个技巧的时候，也是用开水煮速冻饺子，结果要么是一锅饺子皮，要么就是死难吃，没有一点食欲。
其实煮饺子还有一个小技巧，那就是在煮饺子的时候，在锅里面放一点葱段或者是水烧开之后加一点盐放进去，这样煮出来的饺子不仅不会粘在一起，而且口感也会更好。
如何挑选速冻水饺？
一、新鲜饺子必须热水下锅：
如果是现擀皮现包的新鲜饺子，开水下锅煮，然后点水三开（点三次凉水）后起锅，这个应该是都没有争议的。刚包的新鲜饺子，是生的，也是活的，用开水来煮，不容易粘连，不容易破。而且，这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感zui佳。注意，直销素馅速冻水饺，这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮，一定不要用冷水煮，除非你想收获一锅浆糊汤。
二、如何防止煮饺子粘锅、破皮：
如何防止饺子粘锅，打开锅盖加入少许凉水，再转中火煮，水煮开后再加点凉水，总共连续三次，这样不管是煮哪一类的饺子，煮出来都不会粘锅，破皮了。不管是下速冻饺子还是现包的饺子，在饺子下锅之前，可以先在水里加一勺盐，搅拌均匀之后，再将饺子下到锅中，并用锅铲搅拌一下。这样还不容易破皮和粘锅。
三、如何挑选速冻水饺
在超市选购速冻食品时，一定要注意。按照包装上的说明，一般的饺子在零下18℃下可以保存3个月时间。
这里面有两层含义：只要出厂后一直保存在零下18℃，那3个月之内就不会发生明显的质量问题；如果出厂后没有一直保存在零下18℃，素馅速冻水饺直销，那么不保证3个月之内发生品质下降。这是因为，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、鲜味却在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。 因此，零下18℃下有3个月的保鲜期，不是意味着它真能保质3个月。
老人说:原汤化原食。所以一般在吃完面条、饺子或元宵，都要喝点原汤。从营养学角度看，不是一点道理没有。
普通食物成分表上的营养成分，是指生食物的含量，真的进入人体的营养素要低于这个量，因为食物在储存、加工中总会损失一些营养素。
食物的营养成分，经过加工，都要有损失。对于米、面及其制品来讲，素馅速冻水饺，在烹调过程中，主要损失的是B族维生素等水溶性维生素，特别是维生素B1、B2。
实验表明，水煮的面条和饺子有50%的水溶性维生素以及少量矿物质和有助消化的辅酶会溶于汤中，因而喝汤能够在一定程度上弥补面条或饺子中损失的营养成分。
煮饺子时，饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外，大部分都溶解在汤里，所以，吃饺子还是尽量把汤也喝掉。
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