1、和面
先在面粉中加少许盐，然后将面粉和好，也可加人适量鸡蛋清（1千克面粉加2只鸡蛋），以增加蛋白质含量，提高面筋质量饺子起锅后“水”快，不易粘连。
2、调馅
（1）要注意利用菜汤汁，大白菜去汁后，维生素会损失90％以上，将菜馅剁好后先用食油搅拌，就可防止菜汁流失。
（2）精心搅拌，先把肉剁碎，牛羊肉肌纤维丰富，做馅时可用酱油打馅，吃起来味道好；如果是肥肉馅，由于含油量多，可用鸡蛋打馅，能使肉不腻；瘦肉用鸡蛋打馅，打出的馅滑嫩。
3、煮饺子
煮饺子时要水多火旺，开锅前锅内放几段大葱，开锅后放入饺子，用勺子顺一个方向轻轻推动，以防粘锅，素馅速冻水饺种类，然后盖上锅，当锅再开时少量加人2～3次冷水，水开后铰子即熟。
1、没有微波饭煲怎么办？
可以用耐高温、不带金边、银边的陶瓷碗。如果没有盖子，就要相应地加长时间。
2、一定要开水吗？
必须用开水。因为开水有水蒸气。一方面快速解冻了水饺，另一方面能更快地完成煮水饺的工作。如果是冷水放入，不但会加长时间，还会泡烂水饺皮。
在家自己动手包的饺子，也要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
3、普通微波炉可以用吗？
直接按6分钟即可。光波组合只有在烤东西的时候需要用到，这里不需要用到光波组合。普通微波炉可以使用，默认高火。
大火自然流：开着锅，冷水与饺子同时下锅，然后大火煮开，拿着筷子站在边上检验饺子是否煮透，晕，这个估计是不做家务的高材生想出来的吧？不知道这位自己吃到的饺子是不是从生到熟再到烂的杂烩一锅流呢？
guan水派：下速冻饺子么，很简单啊，不就是冻过难熟点么？那么我就多接几次凉水，最雷人的居然推荐别人“接五次还没熟，就再接第六次”，这是煮饺子么？这不变成煮开水了么？
油盐鲜行流：他们比guan水派先进了一步，知道多次接凉水，煮的时间太长，容易把饺子煮破，于是给出对策，在煮饺子的水里先放油和盐，以防止饺子破皮。这个好歹还靠点谱。
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