煮好饺子的独jia秘籍是什么？　

　　煮速冻饺子是一项技术活，与调馅、擀皮、包饺子这几个环节比起来，速冻水饺厂家，煮饺子可以说是包饺子这个家庭群体活动能否成功的关键，一旦饺子没煮好，前面各环节的努力就毁在自己手里了。今天介绍煮好饺子的独jia秘籍。

速冻水饺

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　　宽锅宽水

　　宽锅是说锅的开口要大要深，例如煎锅就不适合煮饺子，因为无法保证宽水。宽水就是水量多的意思，只有水量足够多，沸腾的导热才能持续。宽锅宽水才能保证水量和饺子在水中翻滚受热均匀。有人说，我用煎锅煮3个饺子不行吗？呃！可以。当我没说好了。

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　　下盐煮饺

　　每一升水加入3g食yan，就能对饺子皮的口感产生积极作用；加入5g食yan，饺子皮就尝得出咸味，再往上，对不少人来说就会偏咸。加盐的目的是为了让饺子皮的小麦淀粉的糊化温度升高，从而饺子皮口感上更筋道。

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　　点水降温

　　点冷水降低温度，可以延缓饺子皮的糊化速度，避免它过快变烂。饺子皮这种淀粉高分子食材，在加热过程中突然加入冷水，会使得结晶区增加，饺子皮就变得更加筋道。

　　但是，刚出锅的饺子温度很高，水汽也没散尽，筋道不筋道其实很难尝出来。随着温度慢慢降低（当然不是凉透）之后，点过冷水和没点过的饺子区别就会渐趋明显。

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　　开而不沸

　　饺子煮破皮还容易溢锅，其实源于用火问题。烹饪及其讲究控火，水开入饺子是为了让饺子皮表面快速糊化定型。但是在久煮时就需要转为中火，这个时候保持水开而不沸腾翻滚，速冻水饺直销，防止溢锅和饺子皮被水冲击导致皮破。

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　　推水煮熟

　　饺子刚入锅沉底，速冻水饺价格，这个时候饺子皮淀粉糊化开始受热定型，用手勺底部向前或画圈推水，用水带动饺子在锅内转动受热均匀。饺子内馅料开始受热产生逐步充满空气，饺子开始飘起水面。继续用勺子推水转动，可以让汤汁散热防止溢锅，同时让饺子受热均匀。

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　　如何判断饺子煮好

　　这是一个难点，如何判断饺子煮好了？有人说三开三点水就好，有人说饺子漂浮了就好了。我从馅料这个角度给大家一个参考建议。

　　素馅饺子从漂浮开始计时再煮3-5分钟就好了，因为蔬菜原料几乎都是经过预处理的，素馅容易熟。

　　肉馅饺子从漂浮开始计时再煮5-8分钟就差不多可以了，肉馅煮熟的时间比素馅长，但是饺子用的是肉馅，不是纤维紧密的肉块，所以也不需要长时间久煮。

　　如果这个参考时间感觉还不够准确？那就捞出来一个尝尝。

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　　煮好不粘不破

　　煮饺子的时候水里放一点油，饺子捞出的时候饺子表面有一层油膜可以防止饺子出锅后粘连。

　　如果不想放油担心影响口感味道，那么煮好不要“堆”放才是煮好不粘不破的关键。饺子煮好盛在盘子里，趁热用筷子或者勺子从盘子底抄起来，翻两下就不会再粘连。如果饺子出锅一直放盘子里不翻动，很快就会粘在一起。

　　这一点手工水饺出现的比较多，速冻水饺煮好粘连的情况少。

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　　速冻饺子怎么煮？

　　速冻饺子有建议冷水下锅的，原因是速冻饺子温度低，冷水下锅饺子内外同时升温，能保证饺子熟透缩短煮的时间。从我的经验来说，速冻水饺，速冻水饺冷水下锅和沸水下锅区别不大，煮好的口感也没什么差异。只要上面几点注意到，也能煮出一锅漂亮的饺子。

冷冻食品检验方法

总固形物的测定 

一.方法提要：

   交将试样在(102±2) ℃的鼓风干燥箱内加热至恒重，加热后的质量差即为总固形物的含量。

一. 仪器和设备

实验室常规仪器及下列各项

1.分析天平：感量0.1mg

2.干燥器：内盛有效干燥剂。

3.鼓风干燥箱：温控(102±2) ℃

4.称量皿：具盖，内径70～75mm，皿高25～30mm。

5.电热恒温水浴锅。

6.平头玻璃棒：棒长不超过称量皿的直径。

  1﹑试验仪器准备

　　刚买来的玻璃器皿，因含游离碱，影响菌培养基的PH值，应用2%盐酸溶液或清洁液浸泡数小时，再用自来水冲洗干净，晾干备用。

　　培养皿﹑吸管，用纸包好后干热灭菌：160℃　　2～3小时。

　2﹑培养基：培养基一般用市售现成培养基，在灭菌时应注意灭菌时间不宜过长，因高压加热时间过长，能使培养基变质，琼脂高压灭菌时间长会引起沉淀，含糖类的培养基高压时间过长，可能被破坏。

   3、 实际操作中应注意的问题

   4、稀释样品的稀释液一定要用0.85%生理盐水而不是蒸馏水。

   5、菌落计数是计数培养皿中每一个肉眼可见的菌落，不论菌落大小，只要肉眼能够看到就应该计数。