面粉: 面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的精制精白面， 有条件的可用精制水饺专用粉。 对于潮解、 结块、 霉烂、 变质、 包装破损的面粉不能使用。 对于新面粉， 由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物， 往往影响面团的拌合质量，新泰速冻水饺， 从而影响水饺制品的质量， 对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间， 使其中的硫氢基团被氧化而失去活性。

       有的添加一些品质改良剂也可，速冻水饺哪家好， 不过会加大制造成本又不易掌握和控制， 通常不便使用。面粉的质量直接影响水饺制品的质量，应特别重视

煮好饺子的独jia秘籍是什么？　

　　煮速冻饺子是一项技术活，与调馅、擀皮、包饺子这几个环节比起来，煮饺子可以说是包饺子这个家庭群体活动能否成功的关键，一旦饺子没煮好，前面各环节的努力就毁在自己手里了。今天介绍煮好饺子的独jia秘籍。

速冻水饺

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　　宽锅宽水

　　宽锅是说锅的开口要大要深，例如煎锅就不适合煮饺子，因为无法保证宽水。宽水就是水量多的意思，只有水量足够多，沸腾的导热才能持续。宽锅宽水才能保证水量和饺子在水中翻滚受热均匀。有人说，我用煎锅煮3个饺子不行吗？呃！可以。当我没说好了。

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　　下盐煮饺

　　每一升水加入3g食yan，速冻水饺多少钱，就能对饺子皮的口感产生积极作用；加入5g食yan，饺子皮就尝得出咸味，再往上，对不少人来说就会偏咸。加盐的目的是为了让饺子皮的小麦淀粉的糊化温度升高，从而饺子皮口感上更筋道。

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　　点水降温

　　点冷水降低温度，可以延缓饺子皮的糊化速度，避免它过快变烂。饺子皮这种淀粉高分子食材，在加热过程中突然加入冷水，会使得结晶区增加，饺子皮就变得更加筋道。

　　但是，刚出锅的饺子温度很高，水汽也没散尽，筋道不筋道其实很难尝出来。随着温度慢慢降低（当然不是凉透）之后，点过冷水和没点过的饺子区别就会渐趋明显。

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　　开而不沸

　　饺子煮破皮还容易溢锅，其实源于用火问题。烹饪及其讲究控火，水开入饺子是为了让饺子皮表面快速糊化定型。但是在久煮时就需要转为中火，这个时候保持水开而不沸腾翻滚，防止溢锅和饺子皮被水冲击导致皮破。

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　　推水煮熟

　　饺子刚入锅沉底，这个时候饺子皮淀粉糊化开始受热定型，用手勺底部向前或画圈推水，用水带动饺子在锅内转动受热均匀。饺子内馅料开始受热产生逐步充满空气，饺子开始飘起水面。继续用勺子推水转动，可以让汤汁散热防止溢锅，同时让饺子受热均匀。

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　　如何判断饺子煮好

　　这是一个难点，如何判断饺子煮好了？有人说三开三点水就好，有人说饺子漂浮了就好了。我从馅料这个角度给大家一个参考建议。

　　素馅饺子从漂浮开始计时再煮3-5分钟就好了，因为蔬菜原料几乎都是经过预处理的，素馅容易熟。

　　肉馅饺子从漂浮开始计时再煮5-8分钟就差不多可以了，速冻水饺厂家，肉馅煮熟的时间比素馅长，但是饺子用的是肉馅，不是纤维紧密的肉块，所以也不需要长时间久煮。

　　如果这个参考时间感觉还不够准确？那就捞出来一个尝尝。

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　　煮好不粘不破

　　煮饺子的时候水里放一点油，饺子捞出的时候饺子表面有一层油膜可以防止饺子出锅后粘连。

　　如果不想放油担心影响口感味道，那么煮好不要“堆”放才是煮好不粘不破的关键。饺子煮好盛在盘子里，趁热用筷子或者勺子从盘子底抄起来，翻两下就不会再粘连。如果饺子出锅一直放盘子里不翻动，很快就会粘在一起。

　　这一点手工水饺出现的比较多，速冻水饺煮好粘连的情况少。

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　　速冻饺子怎么煮？

　　速冻饺子有建议冷水下锅的，原因是速冻饺子温度低，冷水下锅饺子内外同时升温，能保证饺子熟透缩短煮的时间。从我的经验来说，速冻水饺冷水下锅和沸水下锅区别不大，煮好的口感也没什么差异。只要上面几点注意到，也能煮出一锅漂亮的饺子。

小麦粉产品出厂检验项目：

1. 加工精度

2.灰分

3.粗细度

4.面筋质

5.含砂量

6.磁性金属物

7.脂肪酸值

8.水分

9.粗蛋白质

1加工精度 processing degree