鲅鱼海鲜水饺是大家喜爱的一道美食，那么在做海鲜水饺时应该怎样挑选鲅鱼呢？下面就来给大家讲一下做海鲜水饺时挑选鲅鱼的技巧。

     1、鲅鱼笔挺，拿起不打弯，鱼体无异味，为新鲜。

     2、本地鲅鱼的脊背侧面有一条线，有星光的斑点，鱼腹部部位洁白。

     3、用手指按压鱼肉后松开，鱼肉马上弹回原有模样。

     4、扒开鱼鳃看，鱼鳃颜色鲜红，说明鱼的新鲜度极高。

     5、看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高。

     6、把鲅鱼切开，看鱼肉纹路清晰，肉质紧致，血液鲜红，新鲜度高。

     7、不新鲜的鲅鱼，切刀以后鱼肉会散掉，不成块。

一.海砂的处理

 取直径0.3～0.5mm的海砂放入大烧杯内用6mol/L盐酸溶液煮沸30min，冷却后倒出盐酸溶液，用蒸馏水冲洗至中性，置于(102±2) ℃鼓风干燥箱内，加热1h加盖取出，置 于干燥器内冷却至室温，     称量，到0.001g，重复干燥直恒重。

二.分析步聚

 1.称量皿和海砂的干燥

  用称量皿称取海砂制备好的试样约10g，将玻璃棒放在称量皿内，连同皿盖置于(102±2) ℃鼓风干燥箱内，加热1h，加盖取出，儿童速冻水饺种类，置于干燥器内冷却至室温。称量，至0.001g，重复干燥至恒重。

2.试样的称取

  用称量皿称取试样5～10g，至0.001g，用玻璃棒将海砂和试样混匀，出售儿童速冻水饺，并将玻璃棒放入称量皿内。

3.试样的烘干

  将盛有试样，玻璃棒的称量皿置于(102±2) ℃鼓风干燥箱内(皿盖斜放在皿边)，加热约2.5h，儿童速冻水饺，加盖取出。置于干燥器内冷却0.5h，儿童速冻水饺哪家好，称量，重复加热0.5h，直至连续两次称量差不超过0.002g，即为恒重，以小称量为准。

速冻食品中大肠菌检测操作步骤

1. 乳糖发酵试验

将待测样品接种于乳糖胆盐发酵管内，接种量在1ml以上者，用双料乳糖胆盐发酵管，1ml及1ml以下者，用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种三管，置于36℃±1℃温箱内，培养24h±2h，如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则报告为大肠菌群阴性，如有产气者，则按下列程序进行