相信大家都知道速冻水饺，那么纯手工的速冻水饺大家有了解吗？下面就来给大家具体讲一下。

     水饺原名“娇耳”是中国的古老传统面食，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉河南南阳医圣张仲景首先发明的，纯手工速冻水饺是人们将手工包好的饺子经过速冻以达到冷藏，可以随时食用的一种食物。

     纯手工速冻水饺的工艺流程是原料、辅料、水的准备→手工面团、饺馅配制→手工包制→速冻→装袋、称重、包装→低温冷藏。

     纯手工速冻水饺要求其从原料到产品，全程手工包制，包好后要保持食品鲜度，通常在-18℃左右冷冻保存较为适宜。

和面的原材料不见得非要说什么高筋粉，中筋粉，出售速冻水饺，低筋粉不是这么教条的，速冻水饺直销，其实就是普通的小麦粉。在超市都可以买到，注意买那种上面注明做面条儿饺子，速冻水饺多少钱，包子，馒头等的。

     和面的技巧不是上来像和水泥一样加很多水，而是面和水一点点伴随着加的，如果想等面醒的（发面，这词你还是不懂你很OUT）时间短。可以用温水和热水，和面需要反复揉，这就需要力气了，等面活的有劲道就算好了。

     1、和面的水温要掌握好。

     一般情况下，冬天和面要用温水。其它季节，这可以用凉水。说明白点儿，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度。要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30°左右。面粉中的蛋白质在30°左右时，吸水性更强。而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋。

     2、醒面是重要的步骤。

     醒面就是让没来得及吸收水分的那部分蛋白质有充分的吸水时间，从而生成更多，质量更好的面筋。冬季至少醒30分钟左右，而且在醒面的时候，面团上一定要盖上打湿笼布，没有的话也可以用白色的厚纱布代替。但注意不要太多的水分。然后放暖气上，这样开的快，没暖气放阳光下也可以，注意要盖盖子哦。

     3、面团要使劲反复按压揉制，才能更加劲道。

     和面的问题解决了，那我们现在再说和面时，为什么放盐？碱面？它们都起作用。说白了都是为了让面吃起来更劲道。现在一般的饭店，特别是卖拉面，刀削面等，这种面食类的面馆儿。一般都遵守冬盐夏碱。

　11 工艺流程
　　原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制
→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低
温冷藏。
　　21 操作要点
　　速冻食品要求其从原料到产品， 要保持食
品鲜度， 因此在水饺生产加工过程中要保持工
作环境温度的稳定， 通常在10℃左右较为适
宜。

面粉:面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的精制精白面，宁阳速冻水饺，有条件的可用精制水饺专用粉。对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的面粉不能使用。对于新粉，由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物，往影响面团的拌合质量，从而影响水饺制品的质量，对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间，使其中的硫氢基团被氧化而去活性。