南京人是出了名的爱馄饨。如果要评一道人气高的本地早餐，小馄饨配辣油毫无悬念地稳居榜首，不少南京人几乎天天早起都要来一碗，理所当然地如同一项例行公事，永远也不会厌烦。着旺火，煮着馄饨。汤头一冲，辣油一舀，路人纷纷循香而来，在小摊前排起长龙。打扮入时的姑娘和穿着汗衫的大爷，挤在同一张桌子上喝馄饨喝得不亦乐乎。

馄饨的汤底制作

   馄饨汤底制作：材料：高汤（老鸡汤），手工速冻馄饨直销，盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，唐山手工速冻馄饨，香油做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，手工速冻馄饨种类，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。云吞的汤底是很重要的，首先，用鱼骨，火腿骨、猪大骨、鲜虾头、虾头，老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。

   一碗馄饨调汤的底料可以有：味极鲜生抽+蚝油+香油+盐+味精+十三香+紫菜+醋+香菜，当然也可以根据个人喜爱，十三香，味精可放可不放。

    在煮馄饨的时候，可以加一些木耳提味，将木耳充分泡发，木耳泡开，才能食用，味道也会更好，泡发好的木耳剁成丝条状，待馄饨煮到6，7成熟的时候，将切好的木耳扔进锅里一起煮，如果有馄饨馅的油漂出来，手工速冻馄饨哪家好，馄饨也逐渐漂上来的时候，馄饨熟了，就可以关火了。