纯手工速冻水饺和普通饺子有哪些区别呢？下面就来给大家讲一下。

     1、营养价值。

     一般来说，纯手工速冻水饺在-18℃的冷冻室中，可以保存3个月。如若不能一直保持这个“保质温度”，那纯手工速冻水饺的质量就会收到影响——细jun繁殖变快、脂肪氧化变质、维生素丢失，而且纯手工速冻水饺里的蔬菜有盐，吃多了对身体不好。所以从营养价值上来说比不上新鲜的。

     2、火候。

     煮纯手工速冻水饺的时候，不宜用大火，它不像新鲜的水饺，用大火煮也不易破皮。纯手工速冻水饺适合用小火慢慢地煮，这样，水饺皮不容易破。（小方法：可在水里加点盐，水饺皮更耐煮）

     3、便利程度。

     纯手工速冻水饺在超市就能轻易买到食用，不像普通的饺子需要自己动手制作。

     4、口味

     纯手工速冻水饺和一般家中包的普通饺子特别大的区别在于新鲜程度不一样，其次是味道和营养不同。由于纯手工速冻水饺是大批量生产速冻保鲜制成，相对口味适中，但是馅儿的内容不可控，特别是用肉肥瘦问题。而自家包的一般饺子，用料、用材都是根据自己口味选择添加制作的，且现食现做肉质、蔬菜、配料都是新鲜的时间，吃起来当然口感更好。

和面的原材料不见得非要说什么高筋粉，中筋粉，低筋粉不是这么教条的，其实就是普通的小麦粉。在超市都可以买到，注意买那种上面注明做面条儿饺子，包子，馒头等的。

     和面的技巧不是上来像和水泥一样加很多水，而是面和水一点点伴随着加的，如果想等面醒的（发面，这词你还是不懂你很OUT）时间短。可以用温水和热水，和面需要反复揉，这就需要力气了，等面活的有劲道就算好了。

     1、和面的水温要掌握好。

     一般情况下，冬天和面要用温水。其它季节，这可以用凉水。说明白点儿，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度。要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30°左右。面粉中的蛋白质在30°左右时，吸水性更强。而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋。

     2、醒面是重要的步骤。

     醒面就是让没来得及吸收水分的那部分蛋白质有充分的吸水时间，从而生成更多，质量更好的面筋。冬季至少醒30分钟左右，而且在醒面的时候，面团上一定要盖上打湿笼布，没有的话也可以用白色的厚纱布代替。但注意不要太多的水分。然后放暖气上，这样开的快，没暖气放阳光下也可以，注意要盖盖子哦。

     3、面团要使劲反复按压揉制，才能更加劲道。

     和面的问题解决了，那我们现在再说和面时，为什么放盐？碱面？它们都起作用。说白了都是为了让面吃起来更劲道。现在一般的饭店，特别是卖拉面，刀削面等，这种面食类的面馆儿。一般都遵守冬盐夏碱。

  感官检验（二）

1. 检验人员要有健康的感觉感官，要注意积累实践经验，准确掌握和描述正常样品的感官性状。

2. 味觉检验取在饭前1h或2h进行，检验前不吸烟。不吃糖和有刺激的食物，袋装速冻水饺报价，检验时先用温水漱口。

3. 一个样品的嗅觉和味觉检验完后，要稍休息并漱口，几个样品的应按气味，滋味强度从轻到重的顺序进行，以防造成错觉。

4. 检验时间不宜过长，以防感官疲劳。

5. 具体测定方法：

      取出冻结状态下的以销售包装计样品一件，置于清洁的白瓷盘中，用目测首先检查形态、色泽、表面是否结霜， 并用刀切开后观察偏芯及组织结构情况，然后将样品按包装上标明的食用方法进行复热或成熟，分别用品尝、嗅觉、目 测检查其滋味、香气、杂质和破损情况。

      结果表达：“符合”或“不符合”。若不符合要做具体说明。