泰州｜宣堡小馄饨

    在泰州的版图上，宣堡镇很不起眼。这地图上几乎寻觅不到的小镇却远近有名，有名的不是景色，直销手工速冻馄饨，却是一碗小馄饨。宣堡小馄饨的主要特点，在于其外皮薄如宣纸，几近透明，火柴一点就燃，堪称一绝。馅心必须采用上等精肉，不用机械制作，要全凭手工完成。拌馅要求软硬得当，馅软则皮易粘，馅硬则皮易破。熟练的店家手持一张面皮，拿竹刮子挑点肉馅，放手中轻轻一捏，一个外观颇似麻雀头的馄饨就诞生了，而前后过程，六安手工速冻馄饨，不过在数秒之间。

盛放碗里的馄饨在汤汁的映衬下，看起来好看，吃起来更好吃，猛吸着诱人的香味，用小瓷勺捞起一只面柔馅嫩的馄饨品尝，真是鲜美到极点，闷着头吃完馄饨，还不过瘾，把碗里的汤汁也喝得一滴不剩，等抬起头再看看周边食客的瓷碗，全只看到白花花的碗底了。

    炒米馄饨即为车桥馄饨，又叫“淮饺”，是震丰园的创始人黄万富发明的。据说黄万富少年时，家中种田为生，然而后来遭遇天灾，稻田皆被大水淹没，家里只剩几斤糯米和一斗白面。为了谋生，黄万富的父亲便做一些馄饨上街去卖，而他母亲则去卖爆炒米。后来生意渐渐做大，便租下一间店面，取名为“震丰园”。黄万富见客人食用馄饨时，多有汤水剩下，深感浪费。他灵机一现，想到将母亲做的爆炒米加入馄饨汤中，让客人既能品尝馄饨的美味，又有炒米香酥的特点。结果一传十、十传百，手工速冻馄饨价格，凡是吃过的人都说这炒米馄饨做得绝。

    炒米馄饨皮薄如纸，馅细无渣。昔日震丰园的馄饨皮，并非今日摇面机上压成的厚皮，它完全由手工操作擀成，皮薄如纸，放在掌上可透见指纹，放在书报上字迹亦清晰可辨，划根火柴馄饨皮可点着，可见馄饨皮做工多精细。馅心则要选精猪肉，用刀背将肉斫成泥，加入各种作料，具有香、鲜、嫩三个特点，食用时无一点渣滓，细嫩爽口，口感佳。煮熟后但见肉红尾白，似金鱼游戏在碗中，拌上香酥的炒米，又香又酥，味道。

全国各地不同的馄饨

    各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，着名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，手工速冻馄饨批发价，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。

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