?苏州｜泡泡馄饨

    泡泡馄饨，可算是馄饨家族里的袖珍品，即便将三四十个聚到一起也仅一捧而已。“泡泡”二字，便是喻指其外形之小巧莹润。泡泡馄饨可归入小馄饨之列，手工速冻馄饨种类，但做法较之寻常小馄饨更为精细。要点有两个：一是皮子，二为包法。机制皮子只是半成品，店家在包馄饨前，还需用空瓶（擀面杖也可）对其进行再度加工，直至将皮子擀到几近透明时才能使用。

    泡泡馄饨的包法也与传统小馄饨不同。一般小馄饨，是将肉酱在皮子中间一擦，皮子团团捏起来就可以了。而泡泡馄饨的捏法则不同：首先，肉酱是擦在皮子一边的；其次，捏合时既要包住那一点点肉酱，又要使馄饨中间成为气囊，手工速冻馄饨电话，完全是手上功夫。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。一碗热腾腾的泡泡馄饨端到食客面前，只见一只只馄饨都漂浮在上面，像一朵朵打过气的小蘑菇，实在是很美的。泡泡馄饨的馅心几乎是可以忽略不计的，可以说是少之又少，只是将精瘦的、红彤彤的肉酱在皮子上擦一擦。但这一点点的猩红恰是十分重要的，让一碗馄饨生动起来。

    宁波的酱油馄饨，灵魂在于汤底。甬帮菜以鲜、咸闻名，浦东新区手工速冻馄饨，酱油是常用的佐料，老底子的正宗宁波馄饨，自然不可缺那一股酱香味。冒着热气的馄饨，一勺酱油是着色提鲜的必杀技，再配上半勺猪油、蛋丝葱花，喜欢的话也可以加点紫菜虾皮。最终端到食客手上的那碗酱油馄饨，皮色发亮，多肉丰满，汤色浓酽，既不寡淡也不浮华，明艳艳辣辣在红尘俗世里刷着存在感。

    饺子吃馅、馄饨吃皮，而绉纱小馄饨更是把馄饨皮发挥到了极点。绉纱二字，在其飘逸轻薄、纯洁淡雅。这绉纱馄饨的皮子，也有丝绢薄纱般的感觉。皮子极薄，可谓薄如蝉翼，透似轻纱，透过馄饨皮可清晰的看见里面馅料的颜色，讲究一个吹弹得破。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。看师傅包馄饨乃是一大赏心事，师傅安坐桌前，用刮板挑起肉馅抹在左手的馄饨皮上，顺手一捏即成型，馄饨下摆有如纱裙，半透明，层层叠叠，随风决然可以略略飘舞，师傅随手一甩，馄饨便如蝴蝶飞舞般入锅。馄饨在沸水一滚即起，用海碗盛放，出售手工速冻馄饨，馄饨漂浮在骨头清汤面如花瓣展开，两三点葱花滴翠夺目，极简中极美味。