纯手工速冻水饺和普通饺子有哪些区别呢？下面就来给大家讲一下。

     1、营养价值。

     一般来说，纯手工速冻水饺在-18℃的冷冻室中，可以保存3个月。如若不能一直保持这个“保质温度”，那纯手工速冻水饺的质量就会收到影响——细jun繁殖变快、脂肪氧化变质、维生素丢失，速冻水饺厂家批发，而且纯手工速冻水饺里的蔬菜有盐，吃多了对身体不好。所以从营养价值上来说比不上新鲜的。

     2、火候。

     煮纯手工速冻水饺的时候，不宜用大火，它不像新鲜的水饺，用大火煮也不易破皮。纯手工速冻水饺适合用小火慢慢地煮，这样，水饺皮不容易破。（小方法：可在水里加点盐，水饺皮更耐煮）

     3、便利程度。

     纯手工速冻水饺在超市就能轻易买到食用，不像普通的饺子需要自己动手制作。

     4、口味

     纯手工速冻水饺和一般家中包的普通饺子特别大的区别在于新鲜程度不一样，其次是味道和营养不同。由于纯手工速冻水饺是大批量生产速冻保鲜制成，相对口味适中，但是馅儿的内容不可控，特别是用肉肥瘦问题。而自家包的一般饺子，用料、用材都是根据自己口味选择添加制作的，且现食现做肉质、蔬菜、配料都是新鲜的时间，吃起来当然口感更好。

  1﹑试验仪器准备

　　刚买来的玻璃器皿，因含游离碱，影响菌培养基的PH值，速冻水饺价格，应用2%盐酸溶液或清洁液浸泡数小时，再用自来水冲洗干净，速冻水饺，晾干备用。

　　培养皿﹑吸管，用纸包好后干热灭菌：160℃　　2～3小时。

　2﹑培养基：培养基一般用市售现成培养基，在灭菌时应注意灭菌时间不宜过长，因高压加热时间过长，能使培养基变质，速冻水饺厂家，琼脂高压灭菌时间长会引起沉淀，含糖类的培养基高压时间过长，可能被破坏。

   3、 实际操作中应注意的问题

   4、稀释样品的稀释液一定要用0.85%生理盐水而不是蒸馏水。

   5、菌落计数是计数培养皿中每一个肉眼可见的菌落，不论菌落大小，只要肉眼能够看到就应该计数。

速冻面食中小麦粉产品出厂检测项目非常多，今天我们来说下 粗细度和面筋质。

1.粗细度

①定义：粗细度是指小麦粉碎的粗细程度。

  ②方法提要：根据面粉规格选择系列筛号，固定质量的小麦粉按要求转速在电动粉筛上振动后，以留存在规定筛层上的粉类质量计算结果。

2.面筋质

① 定义：面筋是指小麦粉加水合成面团，再用水冲洗掉其中的淀粉﹑麸皮﹑水溶性物质，最后剩下不溶于水的具有延伸性和弹性的物质。

② 方法提要：试样和成面团后用水洗涤除去淀粉﹑麸皮及盐溶性蛋白质，经碘测﹑排水得剩余物总量为显面筋 。

③ 注意事项：由于面筋测定为先成面团后再洗涤，所以和面手法应轻缓﹑完全，中间过程不要造成损失。这一过程主要是除淀粉麸皮，所以终点一定要用碘检验至无蓝色出现为止。

④ 结果表达：小麦粉面筋以湿基计，双试验允差不超过1.0%。结果表述为算术平均值的小数点后一位。