连汤带水的柴爿小馄饨盛在白瓷碗里撒上一点点虾皮、蛋皮丝和葱花，煞是好看，冬天无论何时来上一碗，都是令人心满意足的。“小馄饨个头小，做不了主食，却穿插在生活中每一个需要食物慰藉的时刻。”

    年纪尚小时，吃宵夜也是呼朋唤友、吃肉喝酒，无论是开心还是不顺，都在一群人的嬉闹中淡忘。待到长了年岁，不喜热闹和人群，速冻馄饨供应，宵夜更喜欢一个人或者和家人一起，安安静静地下一锅馄饨，从沸腾的开水中舀起浮起的馄饨，从另一口锅里舀一勺高汤浇在馄饨上，慢慢一碗氤氲着香气。就着欢喜或委屈连汤带水地落胃，舒服地打个饱嗝儿，寒风嗖嗖的夜晚也就跟着暖和了起来。

    无锡有名的开洋馄饨，个头较大，饱满丰盈，咬开后，便可以看到其中鲜嫩的馅心。开洋，就是淡水虾米干。据说这种做法起源于锡山市东亭乡民间，以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，以薄厚均匀、透而有韧劲、下锅不烂的手推皮子做馄饨皮，以肉骨头吊汤，豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。伴着悠长的吆喝声，热气腾腾的氤氲里，猪油和大蒜叶夹杂的浓香四溢，勾起人们无限食欲。

    炒米馄饨即为车桥馄饨，又叫“淮饺”，是震丰园的创始人黄万富发明的。据说黄万富少年时，家中种田为生，然而后来遭遇天灾，稻田皆被大水淹没，家里只剩几斤糯米和一斗白面。为了谋生，速冻馄饨，黄万富的父亲便做一些馄饨上街去卖，而他母亲则去卖爆炒米。后来生意渐渐做大，速冻馄饨价格，便租下一间店面，取名为“震丰园”。黄万富见客人食用馄饨时，多有汤水剩下，深感浪费。他灵机一现，想到将母亲做的爆炒米加入馄饨汤中，让客人既能品尝馄饨的美味，又有炒米香酥的特点。结果一传十、十传百，凡是吃过的人都说这炒米馄饨做得绝。

    炒米馄饨皮薄如纸，馅细无渣。昔日震丰园的馄饨皮，并非今日摇面机上压成的厚皮，它完全由手工操作擀成，皮薄如纸，放在掌上可透见指纹，放在书报上字迹亦清晰可辨，划根火柴馄饨皮可点着，可见馄饨皮做工多精细。馅心则要选精猪肉，速冻馄饨哪家好，用刀背将肉斫成泥，加入各种作料，具有香、鲜、嫩三个特点，食用时无一点渣滓，细嫩爽口，口感佳。煮熟后但见肉红尾白，似金鱼游戏在碗中，拌上香酥的炒米，又香又酥，味道。