馄饨皮的做法

面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了。

这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM见方的片。

和面的时候要放个鸡蛋在里面，面不要太软，要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来，用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开，一条一条罗好，用刀再切就可以了。

抽擀面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘连。

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    上海人对馄饨向来偏爱，有两家馄饨店是耳熟能详的：老西门的红灯笼馄饨和耳光馄饨。每到夜幕时分，馄饨门口的露天摊位也会满当当的都是食客。有商务楼里的白领，有住在附近的居民，也有慕名而来的人，总而言之，是十分之热闹。在这里似乎没有贫富贵贱之分，儿童速冻馄饨供应，人们都吃着一碗十几块钱的馄饨，看猪油花和绿葱花在清澈的汤头飘出各种形状。

    天津人把馄饨和云吞分得很清楚，儿童速冻馄饨，馅大的叫云吞，如同一个肉丸。馅小的叫馄饨，面皮上抹一点水馅。曾有俗话说，“富户吃云吞，穷汉喝馄饨”，这一吃一喝，儿童速冻馄饨多少钱，就分出了人间的三六九等和浓郁的商业都会气息。当粤语之风盛行的时候，天津的大街小巷所有的早点摊，儿童速冻馄饨哪家好，全部舶来云吞这个名字，所以云吞和馄饨早已经不分彼此了，通通称作云吞，而且是用特别纯正的天津话。反而是到了洋风习习的上海，大家倒是都叫馄饨。