速冻水饺冻裂的原因是什么

    1．我们都知道，水在0℃以下结冰，体积膨胀9%左右，在这个过程中，会对周围束缚它的水饺皮产生一个巨大的压力，当水饺皮不能够承受如此巨大的压力时，将会产生破裂；

 　2．水饺皮内的水分流失也会造成表面干裂。

 　因此，要想控制速冻水饺的冻裂问题，关键是要控制水饺中的水分：

 　1．如果将水饺中的水分以细小颗粒状态均匀分布在面皮中，单位体积水分结冰体积膨胀较小，对水饺皮表面造成的压力也较小；

 　2．如果水饺皮表面的水分在冻结和物流过程中不流失或者流失较少，就可以避免由于表面水分流失所造成的表面干裂。

       1、饺子皮

　　和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。

　　和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。

　　2、饺子馅

　　调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。

　　拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。

　　包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，优质速冻水饺厂家，这样包时就不会出汤了。

　　包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。

　　3、煮饺子

　　水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。

　　4、装盘

　　饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。

金针菇大肉水饺

      原料：

　　猪肉馅400克，金针菇400克，大葱1根，香油，酱油，饺子馅调料，盐，姜，面粉500克，清水300克。

　　做法;

　　1、将面粉加清水搅拌成雪花状，再和成光滑的面团，盖上湿布静置醒一会。

　　2、利用面团醒的时候来调馅，猪肉馅顺着一个方向，搅拌上筋，边搅拌边加些清水，至到肉馅饱满上筋即可。

　　3、姜切粒，葱切葱花。

　　4、金针菇切去根部，清洗干净。锅中倒入水烧开，放放金针菇氽烫，速冻水饺厂家电话，2分钟捞出放在冷水中冷却，再挤去水分，切成小粒。

　　5、肉把姜、葱、金针菇粒加入肉馅中，再加入饺子馅调料和酱油、盐，搅拌均匀，销售速冻水饺厂家，最后加入香油搅拌均匀做成饺子馅。

　　6、面团搓成长条，切成小剂子，擀成皮，面皮中包入适量的馅料，捏成饺子，速冻水饺厂家，放入滚水中煮到浮起时，中间点几次凉水，熟后捞出就可以了。