影响汁液流失的因素。烹饪原料解冻时汁液流失的原因是由于冰晶体融化后，水分未能被组织细胞充分重新吸收造成的，具体可归纳为如下几点：

　　1、冻结的速度。缓慢冻结的烹饪原料，由于冻结时造成细胞严重脱水，经长期冰藏之后，细胞间隙存在的大型冰晶对组织细胞造成严重的机械损伤，蛋白质变性严重，以致解冻时细胞对水分重新吸收的能力差，汁液流失较为严重。

　　2、冷藏的温度。冻结的烹饪原料如果在较高的温度下冻藏，细胞间隙中冰晶体生长的速度较大，形成的大型冰晶对细胞的破坏作用较为严重，超市速冻水饺，解冻时汁液的流失较多；如果在较低的温度下冻藏，超市速冻水饺加盟，冰晶体生长的速度较慢，解冻时汁液流失就较少。

　　3、原料的PH值。蛋白质在等电点时，其胶体溶液的稳定性最差，对水的亲合力最弱，如果解冻时原料的PH值正处于蛋白质的等电点附近，则汁液的流失就较大，因此，畜、禽、鱼肉解冻时汁液流失与它们的成熟度(PH值随着成熟度不同而变化)有直接的关系，PH值远离等电点时，汁液流失就较少，否则就增大。

　　4、解冻的速度。解冻的速度有缓慢解冻与快速解冻之分，前者解冻时温度上升缓慢，后者温度上升迅速。一般认为缓慢解冻可减少汁液的流失，其理由是缓慢解冻可使冰晶体融化的速度与水分的转移、被吸附的速度相协调，从而减少汁液的流失，而快速解冻则相反。但快速解冻在保持烹饪原料品质方面也有有利的因素，其理由是：食品解冻时，可迅速通过蛋白质变性和淀粉老化的温度带，从而减少蛋白质变性和淀粉老化；利用微波等快速解冻法，超市速冻水饺批发，原料内外同时受热，细胞内冰晶体由于冻结点较低首先融化，故在食品内部解冻时外部尚有外罩，汁液流失也比较少；快速解冻由于解冻时间短，微生物的增量显著减少，同时由于酶、氧气所引起的对品质不利的影响及水分蒸发量均较小，所以烹调后菜肴的色泽、风味、营养价值等品质较佳。

      油泼辣子+酸汤饺

　　油泼辣子：秦椒面 草果 肉蔻 香叶 花椒粒 盐 熟白芝麻

　　酸汤饺：油泼辣子 饺子 山西陈醋 葱 香菜 虾皮 紫菜

　　1.将辣椒面和熟白芝麻放入碗中，加盐，拌匀

　　2.加入草果、肉蔻、香叶、花椒粒

　　3.锅内烧油，油热冒烟后关火，静置一分钟，倒入碗中。一定要静置待油温稍微降低，不然辣椒面会烧糊，失去香味。可以分两次倒入油，次倒入时保证辣椒面都湿润，再将油全部倒入

　　4.倒几滴陈醋，搅拌，完成油泼辣子，放几滴醋，能激发秦椒的香气

　　5.锅内烧开水，放入饺子，三沉三浮后捞出

　　6.葱、姜、香菜切碎，放入碗中，加入虾皮、紫菜、少许酱油、适量醋、一勺油泼辣子，熟芝麻，搅拌均匀

　　7.加烧开的水入碗中，放入饺子，酸汤饺子就做好了

　　饺子弹韧鲜美，蘸满酸辣的汤底，一口气吃十个，都不觉得饱。

　　汤底虽然简单，但滚水激发了虾皮和鲜味，连汤都想喝两口。

　　简单一份速冻饺子，下点陈醋油泼辣子，立马变成绝世美味！

      包饺子首先就要准备好面粉，以蛋白质含量较高的高筋面粉为佳，面粉中的蛋白含量越高，做出来的饺子皮越是筋道好吃。

　　其次，包饺子必须要用冷水和面，超市速冻水饺厂家，水温要低于30度才行，这样和出的面团筋性好，韧性和延伸性强。

　　掌握上述两个要点后，我们就开始说说包饺子应该怎么和面吧——

　　原料：

　　面粉500克，鸡蛋1只，细盐1勺，清水适量。

　　做法步骤：

　　1、面粉倒在和面盆里摊开，加盐，磕入鸡蛋，与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌。

　　2、所有面粉都搅拌成雪花片之后，准备一碗清水放在和面盆的旁边。

　　3、双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手蘸取适量清水继续揉。

　　4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团，且手光、面光、盆光。

　　5、揉好的面团留在和面盆里，盖上盖子，或者用潮湿的笼布盖上，或者用保鲜膜盖上，总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉。