肉馅材料应选择三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的猪肉，好的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路，肉质嫩，没有筋，而且比较多汁的。很瘦的肉通常脂肪含量低，口感较柴，韧性较强，做馅的话口感没那么好。肉切碎后一定要加入咸味调味品，盐、鸡精和酱油都可以。如果肉馅要吸入更多的菜水，就选前两项；如果肉多菜少，或者菜出水少，就可选酱油。

    肉加入酱油、盐和鸡精等咸味调味品之后，要往同一个方向充分搅拌。肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来，变得很有吸水性，能让肉馅变黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的过程中也不易散开。建议大家尽量自己剁肉，能吸收相当于肉馅重量20%~30%的水分。把肉剁碎的过程，能充分破坏肌肉细胞，让肌球蛋白有机会接触盐和各种调味品；搅拌的目的就是让加入的盐充分接触肌肉细胞，高效地把肌球蛋白“请”出来。

   饺子是我们经常食用的，但是随着现在人们生活节奏的不断提高，泰安超市速冻水饺厂家，很多人都没有时间包饺子了，泰安超市速冻水饺，选择买速冻饺子可以减少时间，也可以按照个人的口味有更多的选择，但是在买饺子时，有纯手工水饺与机器水饺两种，那两者之间到底有什么区别呢？下面就跟大家一起来分享一下。

   1、在速度上，机器的速度会比较的快，而手工水饺包制是需要一定的时间的，从速度上来说，机器水饺会更快一点。

   2、饺子皮的厚薄。手赶的，中间厚边缘薄，普通机器赶的厚薄一致，手工可以依据个人的口味来调节饺子皮的厚薄，而机器却做不到。

   3、在揉面上，人工揉面会更加的劲道，机器揉面的力度大致是一致的。

   4、在包制的过程中，机器会用夹的方式，人工会用捏的手法，这个动作掌握不好，泰安超市速冻水饺出售，也是会导致饺子煮出来的味道的。

   5、从大小上来说，泰安超市速冻水饺销售，机器包的饺子大小一致，手工水饺的大小不一，但是个人还是更加喜欢手工包制的水饺，每一个的特点都不一样，而机器水饺都是千篇一律的。

上周我们介绍了速冻食品必备的生产场所，今天我们再来介绍下速冻食品必备的生产设备。

速冻面米食品的生产设备。

（1）菜肉等原料清洗设施；

（2）馅料加工设备（绞肉机、切菜机、拌馅机等）；

（3） 和面设备（和面机）；

（4）醒发设施（熟制发酵类产品适用，醒发间或醒发箱）；

（5）蒸煮设备（熟制品适用，蒸煮箱或蒸煮锅）；

（6） 速冻装置；

（7）自动或半自动包装设备。