检测速冻食品安全的相关标准

     我国现行的国家标准《速冻预包装面米食品卫生标准GB19295-2003》中规定作为致病菌的金色葡萄球菌是不得检出项。

      但是在国际微生物规格委员会（ICMSF）制定的《食品微生物限量规定》中，有对各种食物中金黄色葡萄球菌的要求。其中没有速冻水饺，不过有“冷冻面食”和“冷冻禽肉”可以参考。在前面我们讲过这种菌广泛的存在于自然界中而且由于速冻水饺等食品在生产到超市的过程中涉及原料肉在切割加工、生产人员操作、物流、销售场等多个可能受菌环节，完全杜绝是不可能的。可见，我国现行的国家标准规定“不得检出”是过于严格了。所以在新的食品安全国家标准征集意见稿根据国际标准，将原来“不得检出”金葡菌改为“1000－10000”即对于冷冻面食，如果只有一个样品的菌数高于每克100个但是不超过10000个，新泰速冻水饺，那么也算合格。

　　不过，金葡菌的营养细胞壁非常薄，在80℃的开水中煮5到10分钟就死了。一般煮熟了的冷冻食品中，哪种速冻水饺好吃，金葡菌肯定死了，根本不用担心。而且我们生活中一般做到一下几点都能很好的预防金色葡萄球菌的：1、制备食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲内；2、鼻子或者眼睛感染时不要去制备食物；3、手或者手腕有伤口时不要制备食物，供应速冻水饺，也不要给其他人端送食物；4、保持厨房与就餐区域的清洁卫生；5、如果食物要保存2小时以上，要么在60℃以上保温，要么在4℃以下冷藏。6、做好的食物装在宽而浅的容器中尽快冷藏。

专家指出 三道关可杀死'金球菌'

      指导专家/我国的营养学专家、广州疾病控制中心营养专家何英强教授

　首先：开水煮5-10分钟

　　问到网上说此菌需“加热至80℃、30分钟可被杀灭，饺子早就煮烂了”的问题，何教授认为这种说法是对的，但是有个两全其美的方法：“可以放到100℃的沸水中煮嘛！煮5-10分钟，绝大部分的金色葡萄球菌就被杀死了。”

　　何教授指出，“化脓、长芥子”大部分都是因金色葡萄球菌引起的，但是这种有个致命的弱点：怕热、怕烫，“用开水煮最有效，所以不要生吃，或者赶时间稍微煮煮也不行。”

　　第二道关：胃酸是身体里一道天然的屏障

　　通过后，95%的金色葡萄球菌已经被杀死了。另外还是有些顽固份子会存活下来。但是别担心，当饺子被嚼碎吞咽到胃里面时，还要过“胃酸”这个关。胃酸的酸度很高，“胃酸酸度消灭很容易，完全不在话下”。

　　第三道关：蒜蓉、醋拌着吃

　　“速冻水饺里的金色葡萄球菌通过前面两道关已经可以放心食用了，”何教授补充道，假如还是不放心，可以在吃水饺时放些大蒜茸、醋之类的杀菌类的佐料，这样就又多了一道保护屏障。

煮速冻饺子不破皮妙招

首先：

民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还不熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，什么速冻水饺好，又好吃。

第二招：

水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。

第三招：

在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。

第四招：

为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。