煮速冻饺子不破皮妙招

首先：

民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还不熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

第二招：

水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。

第三招：

在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。

第四招：

为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，速冻水饺厂家，可以在水里加些醋。

     水里加点盐 饺子不粘连

      核心提示：很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟，甚至可能出现夹生的情况。因此煮“三开”，也就是放入饺子后煮开三次，每次都加勺凉水。　　俗话说，“吃饺子容易、煮饺子难”，在煮饺子的过程中，经常会出现饺子皮粘连、甚至破皮的情况。这类问题该怎么解决呢？

　　如果是自己家包的饺子，在煮的时候可以加点盐。因为溶解在水里的盐会让饺子皮淀粉中的蛋白质凝固，使其粘连性变小，从而使煮出的饺子不易破皮和粘连。具体做法是，水烧开后放入少量的盐，待盐完全溶解在水中，再把饺子下到锅里。如果在和面的过程中已经加入盐，煮时就别再加盐了。　　水烧开后放入一小勺油再煮饺子，也能解决易粘连的问题。因为油会漂浮在水上，待饺子漂浮之后，饺子皮上会粘上油，相当于在饺子的外部包裹了一层保护膜，所以也不容易发生粘连。但是这种方法煮后的饺子汤不能多喝，否则容易造成热量过剩。

　　很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟，甚至可能出现夹生的情况。因此煮“三开”，也就是放入饺子后煮开三次，每次都加勺凉水。放入饺子后水开的时候，加入一勺凉水、盖上锅盖（开锅后要改用中小火加热，以防夹生）。第二次、第三次水开、饺子上浮时，有名的速冻水饺，都分别加入凉水，泰山区速冻水饺，并敞开锅盖，让蒸汽散发出来。沸水逐渐向饺子传递热量，并使之随着滚水不停翻动，使饺子外皮受热均匀，所以不易煮破。

预包装食品营养标准参差不齐

　　 新的营养标签要来了，市民是否关注？昨日，记者特意走访了几家超市。记者随机询问了几位正在购买食品的市民。

　　一名正在购买水饺的市民坦言，她选东西，一般只注重生产日期和价格，还有品牌和口味。“营养标签，如果没人提醒，我都不知道怎么看？”她说，她对哪些营养元素并不很清楚，更不知道哪些营养元素吃多少才是营养的，今后会多了解这方面的知识。

　　记者在超市内走访发现，哪种速冻水饺好吃，在速冻汤圆、饺子、酱油、饼干、果脯、薯片等几大类食品中，有关蛋白质、脂肪、钠、能量的标注参差不齐。

　　从好的方面说，液态食品标注的情况比较好。比如一些功能型饮料，这些食品外包装上的营养成分表一目了然，除了清晰标明“1+4”外，还会标注其他一些营养元素，比如B族维生素、钾、镁、牛磺酸等，连各类营养成分和能量的含量值、百分比都标注得很清楚。还有一些品牌的薯片，标注得也比较清楚。