速冻食品检测菌落的 操作步聚

1.检样稀释及培养

1.1以无菌操作将检样25g剪碎放于含有225ml灭菌生理盐水或其他灭菌玻璃瓶内(瓶内预置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨做成1：10的均匀稀释液。

1. 2用1ml灭菌吸管吸取1ml，沿着管壁徐徐注入含有9ml灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内(注意吸管不要触及管内稀释液)，振摇试管，混合均匀，做成1：100的稀释液。

1.3 另取1ml灭菌吸管，按上述操作方法，速冻水饺，做10倍递增稀释，如此每递增稀释一次，即换用1支1ml吸管。

1. 4根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估计，选择2个～3个适宜稀释度，分别在做10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移1ml稀释液于灭菌培养皿内，每个稀释度做两个培养皿。

1.5稀释液移入培养皿后，应及时将凉至46℃营养琼脂培养基(可放   置于46℃±1℃水浴保温)注入培养皿约15ml

，并转动培养皿使混 合均匀。同时将营养琼脂培养基倾入加有1ml稀释液灭菌培养甲内作空白试验。

1. 6待琼脂凝固后，翻转平板，速冻水饺哪个好，置于36±1℃温箱内培养48±2h。

速冻食品发展需要什么的注意事项呢？

1) 速冻 食品 的 发展 ， 更加 注重餐桌的 需 求 。 开发13 亿人口 日 常生活需要的 速冻膳食 ，有着巨大的潜在市场 。 目 前主食类和菜肴类制品还较少面市 ，开发一日三餐的速冻 膳食 ，为城乡 居民实现膳食方便化创造条件 ，已成为我国速冻食品的主要方向 。

2) 速冻食品的发展在注重家庭消费的同时 ，应注意餐馆业务和快餐业等集团 消 费的需求 ，餐馆 、食堂等公共餐饮业越来越成为速冻食品 的消 费大户 。 包括餐饮业 、企业单位 、学校 、医院用 餐 、盒饭业及熟食业等 。 集团消费速冻食品的比例越来越高 ，开发生产更多适合集团消费需求的点心 、主食 、菜肴 、快餐及其它加工的速冻食品 ，将可以占据我国乃至国际速冻食品市场的很大份额 。

1. 菌落计数方法

做平板菌落计数时，可用肉眼观查，速冻水饺的价格，必要时用放大镜检查，以防遗漏。在记下各平板的菌落数后，求出同稀释度的各平板平均菌落总数。