翻案: 新标准更与国际接轨更合理





核心提示:速冻水饺要对金黄色葡萄球菌零容忍么? 消费者都希望食物“安全”,对于“可能危害”的东西“零容忍”。但是这并不现实。就金黄色葡萄球菌来说,因为它在自然界、尤其是人体中广泛存在,要实现“零容忍”将会使生产成本大大提高。消费者觉得成本高低是厂家的事情,似乎跟自己无关。但即使是雷锋生产食品,也还是不能低于成本来销售。生产成本的增加,最终还是要由消费者来买单。
因为它们产生毒素需要比较大量细菌,象控制沙门氏菌那样追求“零容忍”也没有必要。国际微生物规格委员会(ICMSF)制定的《食品微生物限量规定》中,新泰速冻水饺,有对各种食物中金黄色葡萄球菌的要求。其中没有速冻水饺,不过有“冷冻面食”和“冷冻禽肉”可以参考。

在超市选购速冻食品时,一定要注意。那么速冻食品可以放多久呢?按照包装上的说明,一般的饺子在零下18℃下可以保存3个月时间。这里面有两层含义:只要出厂后一直保存在零下18℃,那3个月之内就不会发生明显的质量问题;如果出厂后没有一直保存在零下18℃,那么不保证3个月之内发生品质下降。这是因为,在冷冻条件下,微生物基本上不会繁殖,但口感、鲜味却在慢慢变化,求购速冻水饺,脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分解。因此,零下18℃下有3个月的保鲜期,有名的速冻水饺,绝不意味着它真能保质3个月。
因此,我们在超市买速冻水饺的时候一定要看好保质期,这样我们才能吃到健康美味的水饺。

一、冬至聚餐菜单健康指南:
水饺汤圆要营养搭配
在准备冬至菜单时,代理速冻水饺,可以遵循《中国居民营养膳食宝塔》原则,吃水饺、汤圆来替代主食米饭,因为水饺皮是面粉做成,香菇鲜肉、韭菜鲜肉等都是比较常见的肉馅;而汤圆是糯米粉制成的。水饺汤圆可以买速冻,有时间的话在家亲手做更营养、更放心。

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