速冻食品生产人员带菌易造成食品污染　

闫忠芳说，金黄色葡萄球菌是一种常见病菌，广泛分布于空气、土壤当中，人和动物是主要携带者。速冻水饺是密封包装食品，如果发现了金黄色葡萄球菌，有可能是生产人员带菌，造成食品污染，也可能是食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染；如果包装不密封，运输和销售过程中也可能受到污染。在显微镜下，典型的金黄色葡萄球菌为球形，排列成葡萄串状。金黄色葡萄球菌在普通环境下就能生长良好，其有高度的耐盐性，可在肉汤中生长，能够分解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖。

　　在生活中，金黄色葡萄球菌是人类化脓感染最常见的病原菌，也是目前最难对付的病菌之一。闫忠芳说，金黄色葡萄球菌能产生肠毒素从而引起食物中毒，速冻水饺产业，如何预防它是一项世界性卫生难题。他提醒广大市民：进入冬季，市民对肉类食物的需求量大幅增加，建议选购肉类产品时一定要挑选生产日期最近的产品。家庭自制肉类食品一定要煮熟蒸透，一次食用不了应尽快放到冰箱中，再次食用时仍要彻底加热。

一、“头伏饺子二伏面”的科学道理在哪里？

      为什么要在三伏的时候吃面食呢？相比许多网友都对此抱有一定的好奇。实际上，这样的风俗从三国时期左右就开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，这里的“汤饼”就是热汤面，意思是说，何晏在三伏吃了热汤面以后，面色反而显得非常好，人们争相效仿后，就变成一种传统规矩传承了下来。

      在“三伏”到来时，气温很高，所谓“苦夏”正是如此。古人没有现代人这么降温家电可以使用，在高温下消化酶大量失活，导致人们胃口不佳、食欲不振，而进食量的减少直接导致了原本就没什么营养的古代人疾病增加。而面食主要以碳水化合物组成，能够直接地为人台提供必需的能量和营养，预防可能到来的各种疾病，为夏季人们强身健体提供了营养上的保证。如果是吃热汤面等，更能刺激人们发汗，减少体内湿寒，增加新陈代谢。因此，“头伏饺子二伏面”是有科学道理的。

     水里加点盐 饺子不粘连

      核心提示：很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟，甚至可能出现夹生的情况。因此煮“三开”，也就是放入饺子后煮开三次，每次都加勺凉水。　　俗话说，“吃饺子容易、煮饺子难”，在煮饺子的过程中，经常会出现饺子皮粘连、甚至破皮的情况。这类问题该怎么解决呢？

　　如果是自己家包的饺子，速冻水饺哪个好，在煮的时候可以加点盐。因为溶解在水里的盐会让饺子皮淀粉中的蛋白质凝固，使其粘连性变小，从而使煮出的饺子不易破皮和粘连。具体做法是，水烧开后放入少量的盐，待盐完全溶解在水中，再把饺子下到锅里。如果在和面的过程中已经加入盐，煮时就别再加盐了。　　水烧开后放入一小勺油再煮饺子，速冻水饺出口，也能解决易粘连的问题。因为油会漂浮在水上，待饺子漂浮之后，饺子皮上会粘上油，相当于在饺子的外部包裹了一层保护膜，所以也不容易发生粘连。但是这种方法煮后的饺子汤不能多喝，潍坊速冻水饺，否则容易造成热量过剩。

　　很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟，甚至可能出现夹生的情况。因此煮“三开”，也就是放入饺子后煮开三次，每次都加勺凉水。放入饺子后水开的时候，加入一勺凉水、盖上锅盖（开锅后要改用中小火加热，以防夹生）。第二次、第三次水开、饺子上浮时，都分别加入凉水，并敞开锅盖，让蒸汽散发出来。沸水逐渐向饺子传递热量，并使之随着滚水不停翻动，使饺子外皮受热均匀，所以不易煮破。