(一) 培养基和试剂 

1. 营养琼脂培养基：市售

2. 0.85%灭菌生理盐水

3. 75%乙醇

(二) 检验程序

菌落总数的检验程序见下图：

         检样 

            ↓

做成几个适当倍数的稀释液

            ↓

选择2个～3个适当稀释度各取

1ml分别加入灭菌生理盐水

            ↓

每皿内加入适量营养琼脂

36±1℃  ↓  48±2h

       菌落计数

             ↓

          报告

      速冻食品企业是否可以实行风险抵押承包制度

      为确保企业为承包者提供的资财安全完整和包干利润及管理费等能够定期足额上缴，代理速冻水饺， 防止包盈不包亏， 承包人
应以现金、财产、工资抵押， 作为承包者违约、违章或弥补亏损的保证。这样承包者既负盈又负亏， 经营好坏直接与其经济利益紧密相连， 完不成任务则承担责任。对承包者产生压力， 对经营有促进作用。对于外部承包即通过招标面向社会在市场上选拔的承包者必须有相应的财产抵押或有相应的财产可资担保的保证人， 方可与之签订合同。

我国速冻食品发展面临的问题

目前 ，好吃的速冻水饺，我国速冻食品 的发展形势喜人 ，但也存在着有待解决的一些问题 :

1 ) 宏观调控不力 速冻食品 的生产企业目 前分属多部门领导 ，整个行业处于自 生自 长阶段 ，国 家对其缺乏应有的指导和调控 ;

2) 无章可循的质 量 有些企业并不具备生产速冻食品必需的 设备和 技术条件 ，使速冻 食品 变成慢冻食品 ，产品质量得不到保证 。 故急需制订有关法规制度以及有关产品的国家标准 ，新泰速冻水饺，以保证产品质量 。

3) 规模企业不多 虽然现有生产企业不少 ，但真正形成规模生产 ，有名的速冻水饺，并使之呈工业化生产的企业却 不多 ，在国内 和国际市场上缺乏竞争力 。

4) 市场过窄 由 于速冻食品 的贮藏和销售条件要求较高 ，目 前国 内 能接受速冻 食品 的 市场只占一小部分 。 随着今后消费人群的扩大 ，必须扩大配送范围 ，积极扩大市场 。

5) 冷藏链有待形成 面对日 趋增长的速冻食品市场需求 ，建立一条从生产 、运输 、贮藏 、流通 、销售到家庭的食品冷藏链尤为重要 。 目 前 ，我国 的冷藏链滞后 ，从而使产品的产销形成季节性 ，影响了 速冻食品 的生产 、加工 、流通和消费的连贯性及其正常发展 。