速冻食品中大肠菌群的检测

(一)定义：大肠菌群是一群能发酵乳糖﹑产酸产气﹑需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故此作为粪做为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中是否污染肠道致病菌的可能。食品中大肠菌群系以100ｍｌ要（ｇ）检样内大肠菌群最可能数（MPN）表示。

我国速冻食品发展面临的问题

目前 ，我国速冻食品 的发展形势喜人 ，但也存在着有待解决的一些问题 :

1 ) 宏观调控不力 速冻食品 的生产企业目 前分属多部门领导 ，速冻水饺公司，整个行业处于自 生自 长阶段 ，国 家对其缺乏应有的指导和调控 ;

2) 无章可循的质 量 有些企业并不具备生产速冻食品必需的 设备和 技术条件 ，使速冻 食品 变成慢冻食品 ，产品质量得不到保证 。 故急需制订有关法规制度以及有关产品的国家标准 ，速冻水饺哪个好吃，以保证产品质量 。

3) 规模企业不多 虽然现有生产企业不少 ，但真正形成规模生产 ，并使之呈工业化生产的企业却 不多 ，在国内 和国际市场上缺乏竞争力 。

4) 市场过窄 由 于速冻食品 的贮藏和销售条件要求较高 ，目 前国 内 能接受速冻 食品 的 市场只占一小部分 。 随着今后消费人群的扩大 ，必须扩大配送范围 ，宁阳速冻水饺，积极扩大市场 。

5) 冷藏链有待形成 面对日 趋增长的速冻食品市场需求 ，建立一条从生产 、运输 、贮藏 、流通 、销售到家庭的食品冷藏链尤为重要 。 目 前 ，我国 的冷藏链滞后 ，速冻水饺供应商，从而使产品的产销形成季节性 ，影响了 速冻食品 的生产 、加工 、流通和消费的连贯性及其正常发展 。

 菌落计数的报告

1平板菌落数的选择

  选取菌落数在30～300之间的平板作为菌落总数测定标准，一个稀释度使用两个平板，应采用两个平板平均数，其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数，若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘以2以代表全皿菌落数。平板内如有链状菌落生长时(菌落之间无明显界线)，若仅有一条链，可视为一个菌落；如果有不同来源的几条链，则 将每条链作为一个菌落计。

2稀释度的选择

2.1应选择平均菌落数在30～300之间的稀释度，乘以稀释倍数报告之。(见表1中例1)

2.2 若有两个稀释度，其生长的菌落数均在30～300之间，则视两者之比如何来决定，若其比值小于或等于2，应报告其平均数；若大于2则报告其中较小的数字(见表1中例2及例3)

2.3 若所有稀释度的平均菌落数均大于300，则应按稀释度高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。(见表1中例4)

2.4 若所有稀释度的平均菌落数无小于30，则应按稀释度低的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表1中例5)

2.5 若所有稀释度无无菌落生长，则以小于1乘以低稀释倍数报告之(见表1中例6)

2.6若所有稀释度平均菌落数均不在30～300之间，其中一部分大于300或小于30时，则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。