不同指标的修改依据不同

　　记者：消费者最关注的微生物指标的调整，如霉菌、菌落总数以往有限量要求，济宁速冻水饺，新国标里取消了这种限量要求。你是否赞同，理由是什么？

　　刘秀梅：不能一概认为是放宽，不同指标的修改依据不同。过去在食品卫生标准中列入的项目，佳宝速冻水饺批发价，并不一定都要在食品安全标准中保留。就微生物指标而言，致病菌是安全标准中的必定项目，比如沙门氏菌指标没有放松，而是加大了采样和检验量，要求比旧标准更严格。新标准中规定同批采集5个样品，任何一个样品的检验单位（25g）中都不得检出沙门氏菌。

　　而菌落总数、大肠菌群、霉菌计数都可以根据不同产品的工艺特点、储存方式等决定取舍。如菌落总数是评价食品加工生产过程卫生状况的指标，并不是直接影响人体健康和安全的指标。

　　该指标应由企业的环境监测、GHP、HACCP体系去控制，速冻水饺那个好吃，生制速冻食品经过彻底的蒸煮方式，熟制后食用，就可以控制致病菌，不必要设定更多的指示性检测项目，以降低不必要的成本，减轻消费者负担。霉菌也基本是同样的道理。

     外国专家是怎么看待中国速冻食品的新国标的呢？     

     艾奇逊认为，中国的新国标非常严格，要求同时检测5个样品，只有一个样品允许检出不多于10000个/克的金葡菌。　　上海海洋大学食品学院副院长谢晶表示，只有当金葡菌的数量在每克食物中达到10万个以上的时候才能分泌葡萄球菌肠毒素。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅说，2003年原国标制定时之所以规定金葡菌不得检出，是因为技术条件有限只能对金葡菌进行定性检测。同时受检测技术的精度所限，对于微量的金葡菌也无法检出。

新国标没有被大企业“绑架”

　　记者：有消费者质疑，食品安全标准更多体现了行业龙头企业的意愿，有些标准的起草方就是行业内大企业，《速冻面米制品食品安全国家标准（征求意见稿）》的情况怎样？

　　刘秀梅：新标准的修订历时四五年时间，参与意见的至少有上百人，充分征集了包括政府部门、科研机构在内的业内专家意见，也包括大中小型企业的意见。中国食品科学技术学会、中国食品工业协会，以及添加剂、饮料、速冻、焙烤、方便面、乳、肉等多个行业协会对国家食品安全标准工作给予了极大的关注和支持，出售各种速冻水饺，很多大、中、小食品企业的代表，不同程度参与了国家标准的制修订工作，为推动我国食品安全标准的完善做出了一定贡献。

　　但同时，我们也应该理解，参与标准工作的人仍然只是极少数人，而标准实施过程中所涉及的各方利益相关者却是包括政府、企业和消费者在内的全社会。如何更好地理解安全标准的意义、目标、技术内涵，从而更加正确、有效地推动标准的实施，是一个较为艰难和长期的过程。

　　应该说，新的安全标准既要保护消费者安全，也要科学评价产品质量，才能有益于我国传统食品行业的健康发展。