(一)培养基和试剂 

1乳糖胆盐培养基：市售

2.伊红美兰琼脂培养基：市售

3.乳糖发酵培养基：市售

4.革兰氏染色液

    5.0.85%灭菌生理盐水。

    6.75%乙醇

(二)检验程序

   大肠菌群的检验程序

     原料肉必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。 严禁冷冻肉经反复冻融后使用， 因它不仅降低了肉的营养价值， 而且也影响肉的持水性和风味， 使水饺的品质受影响。 冷冻肉的解冻程度要控制适度， 一般在20℃左右室温下解冻 10 小时， 中心温度控制在2- 4℃。 

      原料肉在清洗前必须剔骨去皮，速冻水饺批发价， 修净淋巴结及严重充血， 淤血处， 剔除色泽气味不正常部分， 对肥膘还应修净毛根等。 将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水， 绞成颗粒状备用。

第三节 速冻食品里面的微生物学

样品、无菌室及所用器皿的准备

a.、样品的准备

生产的各个环节都有可能污染细菌，进行细菌检验的样品必须反映生产实际情况。样品必须在生产最后一环节抽取，采样用具必须是灭菌的，速冻水饺哪个好，样品要妥善保管，以防细菌污染。

ｂ﹑无菌室的准备

　　试验前应将无菌室的紫外灯打开，速冻水饺选购，进行空气消毒。紫外线的杀菌效果与照射时间距离和强度有关，照射时间越长，距离越近，杀菌效果越好，泰安速冻水饺，一般距离不超过2米，时间不少于30分钟，才有杀菌效果。一支30瓦的紫外灯管挂在地面2米处照射30～60分钟可消毒30～60立方米的空间

　　紫外线能伤害人体组织，照射较久可引起皮炎和角膜炎。所以不要在紫外线工作或停留。