如今在北京市场看到的速冻食品 大致有 100 多 个品种 。 一些传统风味小吃 、美食佳肴也已加入到速冻食品的行列 ，如京味的窝窝头 、烧卖 ;上海的春卷 、虾饺 ;天津的狗不理包子 、猫不闻饺子 ;江南的小笼包和棕子 ;沈阳的老边饺子 ;新疆的羊肉串 ;台湾的银丝卷和蛋黄包 ;以及川 、扬 、鲁 、粤等各大菜系 的名 点名 菜 ; 西餐中 的猪排 、牛排和 各式西 点 半成品 等 ，都被加 工成速冻 食品 。

       其它大城市的速冻食品 市场也在逐渐扩大 。 随着人民生活水平的提高以及冷藏链的日 趋完善 ，我国速冻食品的市场必将进一步扩大 ，产品结构也将发生变化 。 据预测 ，到 2000 年我国 速冻 食品 的 年产 量将达到 800 ～ 1000 万 t ，速冻水饺，人均占有量将上升至 6. 7～8. 3 kg. 但与世界发达国家相比 ，差距仍较大 。

      我国速冻食品的生产始于 20 世纪 60 年代 ，但当时用于出口 ，产品主要有速冻饺子 、春卷等传统食品 和冻禽类等特殊产品 ，数量较少 。 真正起步是 20 世纪 70 年代 ，当时也大多是为外贸提供速冻蔬菜 。 20 世纪 80 年代初期 ，出现了 速冻面食和面点 ，是打开销售渠道的开拓阶段 。 进入 80 年代后期 ，速冻食品有了 较快的发展 ，生产 、流通和消费渐渐看好 。

       进入 90 年代 ，我国速冻食品得到了 较快的发展 ，速冻食品生产企业数和生产规模都成倍增长 。 以上海为例 ，1988 年只 有 8～ 9 家生产速冻食品的企业 ，到 1995 年已发展到 100 多家 ，年产销量也从原来不足 200 t 猛增到 2. 5 万 t . 现在 ，全国已有速冻食品生产企业 1 000 余家 ，年产量约 300 万 t ，年增长率达 5 % ，但人均占有量尚不足 2. 5 kg ，仍远低于世界人均消费水平 。

一.海砂的处理

 取直径0.3～0.5mm的海砂放入大烧杯内用6mol/L盐酸溶液煮沸30min，冷却后倒出盐酸溶液，用蒸馏水冲洗至中性，置于(102±2) ℃鼓风干燥箱内，加热1h加盖取出，速冻水饺的品牌，置 于干燥器内冷却至室温，     称量，到0.001g，重复干燥直恒重。

二.分析步聚

 1.称量皿和海砂的干燥

  用称量皿称取海砂制备好的试样约10g，将玻璃棒放在称量皿内，连同皿盖置于(102±2) ℃鼓风干燥箱内，加热1h，加盖取出，置于干燥器内冷却至室温。称量，至0.001g，重复干燥至恒重。

2.试样的称取

  用称量皿称取试样5～10g，至0.001g，用玻璃棒将海砂和试样混匀，速冻水饺加工厂，并将玻璃棒放入称量皿内。

3.试样的烘干

  将盛有试样，玻璃棒的称量皿置于(102±2) ℃鼓风干燥箱内(皿盖斜放在皿边)，加热约2.5h，加盖取出。置于干燥器内冷却0.5h，称量，重复加热0.5h，直至连续两次称量差不超过0.002g，即为恒重，以最小称量为准。