菌落总数的测定

速冻食品中的菌落总数该如何测定呢?

(一) 定义：菌落总数主要作为判定食品污染程度的标志 煮速冻水饺的方法，是指食品经过检样处理 速冻水饺行业分析，在一定条件下培养后 制作速冻水饺程序，所得1ｍｌ检样中所含菌落的总数。按标准规定培养条件下所得结果，只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。

(二) 设备和材料

1. 冰箱：0～4℃

2. 恒温培养箱：36℃±1℃

3. 恒温水浴锅：46℃±1℃

4. 加架盘药物天平：0g～500g，至0.5g

5. 灭菌吸管：1ml  10ml

6. 灭菌锥瓶500ml

7. 灭菌培养皿：直径90mm

8. 灭菌试管：16mm×160mm

9. 灭菌乳钵

10. 灭菌刀、剪 子、镊子等

速冻食品中大肠杆菌检测的设备和材料

1. 冰箱：0～4℃

2. 恒温培养箱：36℃±1℃

3. 恒温水浴锅：46℃±1℃

4. 加架盘药物天平：0g～500g，至0.5g

5. 灭菌吸管：1ml  10ml

6. 灭菌锥瓶500ml

7. 灭菌培养皿：直径90mm

8. 灭菌试管：16mm×160mm

9. 灭菌乳钵

10. 显微镜：10×～100×

11. 灭菌刀、剪子、镊子等