近年来， 家用大容量电冰箱在我国大中城市日趋势普及， 各式各样的冷藏柜在许多超级市场、 商店、 便民连锁店、 快餐店、 酒店迅速普及， 初步形成了冷冻食品的冷藏链和销售网络。 目前， 我国速冻食品业呈现出蓬勃发展的态势， 竞争日趋激烈。在激烈的市场竞争中， 只有高质量高品味的速冻食品才能赢得广大消费者的青睐， 才能树立良好的企业形象， 在竞争中立稳脚根， 才能获得较好的经济效益和社会效益。

           速冻水饺制品就是众多速冻食品中一朵艳丽的奇葩， 为众多生产企业和广大消费者所钟爱。 当前， 在众多的速冻水饺制品中普遍存在着产品质量差 速冻水饺行业， 档次低的现象 速冻水饺， 特别是水饺的形状、 色泽、 口感、 包装等各方面存在着一些不尽人意之处。 本文着重介绍速冻水饺生产过程中各环节的操作要点和品质管理， 以供同行参考。

速冻食品是20 世纪60 年代发展起来的新型食品，由于它具有方便、卫生、价廉质优等许多优点，故进入70 年代后迅速发展，到90 年代已成为世界上发展最迅速的食品产业。在有些发达国家，其销量已占全部食品的60 % ，荣登加工食品榜首。速冻食品是将原料和配料经前处理后 速冻水饺的配方，在- 30 ℃的低温下进行快速冻结、包装，在- 18 ℃下低温贮藏和流通的方便食品。它主要分为速冻水产类、速冻畜禽类、速冻果蔬类和速冻调理类4 大类。

产品分类：

1.根据主要原料不同，速冻米面食品可分为面点类、米制品及其他类。

面点类有水饺、包点等。水饺按馅料不同有：猪肉水、饺鸡肉水、饺韭菜水饺、三鲜水饺等。包子品种很多，按口味可分为肉包、菜包、甜包；按外型可分为小笼包、叉烧包、玉兔包；按馅料可分为鸡肉包、鲜肉包、豆沙包、奶黄包等。面点类还有花卷、馒头等速冻面米食品

米类制品有汤圆、粽子等。如汤圆 速冻水饺配方，按馅料可分为花生汤圆、芝米类制品有汤圆、粽子等。如汤圆，按馅料可分为花生汤圆、芝麻汤圆、豆沙汤圆等，其他米类制品还有粽子、八宝饭、玉米棒等。其他类面米食品，如：南瓜饼、脆皮鲜奶、春卷等。