我国速冻食品的生产始于 20 世纪 60 年代 ，但当时用于出口 ，产品主要有速冻饺子 、春卷等传统食品 和冻禽类等特殊产品 ，数量较少 。 真正起步是 20 世纪 70 年代 ，当时也大多是为外贸提供速冻蔬菜 。 20 世纪 80 年代初期 速冻水饺，出现了 速冻面食和面点 ，是打开销售渠道的开拓阶段 。 进入 80 年代后期 ，速冻食品有了 较快的发展 ，生产 、流通和消费渐渐看好 。

       进入 90 年代 ，我国速冻食品得到了 较快的发展 速冻水饺包装，速冻食品生产企业数和生产规模都成倍增长 。 以上海为例 ，1988 年只 有 8～ 9 家生产速冻食品的企业 ，到 1995 年已发展到 100 多家 速冻水饺加工，年产销量也从原来不足 200 t 猛增到 2. 5 万 t . 现在 ，全国已有速冻食品生产企业 1 000 余家 ，年产量约 300 万 t 速冻水饺批发，年增长率达 5 % ，但人均占有量尚不足 2. 5 kg ，仍远低于世界人均消费水平 。

      速冻食品的原料肉选择标准是什么呢

    217121 称重: 要求计量准确， 严禁净含量
低于国家计量标准和法规要求， 在工作中要经
常校正计量器具。
　　217131 称好后即可排气封口包装。包装袋
封口要严实、牢固、平整、美观， 生产日期、保
质期打印要准确、明晰。装箱动作要轻， 打包
要整齐， 胶带要封严粘牢， 内容物要与外包装
箱标志、品名、生产日期、数量等相符。包装
完毕要及时送入低温库。
　　2181 低温冷藏: 包装好的成品水饺必须在
- 18℃的低温库中冷藏， 库房温度必须稳定， 波
动不超过±1℃。
1996 年第4 期