今年11月24日公布了《速冻面米制品》（GB19295－2011）（征求意见稿）》，无论在科学合理性还是实用性方面，新标准都有很多改进而不是倒退，这本来是件好事，但却有不少媒体和个别专家传播“新标准细菌指标放宽”、“乳品相关标准被大企业绑架”等信息；面对这些流言 速冻水饺，卫生部相关负责人和中国疾控中心营养所的专家们已经积极详细地作出了回应，为新国标们“洗冤”。那么到底新国标们是“绑了票”还是“蒙了冤”？

       针对新国标中对金黄色葡萄球菌的标准是怎么划分的吗？

       金黄色葡萄球菌广泛分布于空气、土壤中，人和动物是主要携带者，通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、头发和表皮中，对热敏感，一般烹饪煮熟即可杀灭。金黄色葡萄球菌食物中毒主要是由其产生的致病性肠毒素导致的，通常在金黄色葡萄球菌大于105菌落数/克时可能产生致病性肠毒素，引起食物中毒。速冻面米制品在-18℃以下保存时 泰安的速冻水饺，不利于金黄色葡萄球菌繁殖和产生肠毒素。

       国际食品微生物标准委员会根据致病菌及其致病风险，将金黄色葡萄球菌列为一般性危害致病菌，通常采用三级采样方案。三级采样方案具体意义是：规定同一批次产品采样数（n）、微生物指标可接受水平的限量值（m）、可允许超出m值的样品数（c）、微生物指标的安全限量值（M）。

      新标准采用了三级采样方案，用多个样品定量检测结果进行综合判定，具体规定为：生制速冻预包装面米制品中金黄色葡萄球菌限量为（n=5 手工速冻水饺， c=1， m=103菌落数/克，M=104菌落数/克）。熟制速冻预包装面米制品金黄色葡萄球菌为（n=5， c=1， m=102菌落数/克， M=103菌落数/克），即在同一批次采5个样品，允许全部样品检验值小于或等于102菌落数/克，允许1个样品检验值在102菌落数/克至103菌落数/克之间；不允许有样品检验值大于103菌落数/克；不允许2个及以上样品检测值大于102菌落数/克。