检测速冻食品安全的相关标准

     我国现行的国家标准《速冻预包装面米食品卫生标准GB19295-2003》中规定作为致病菌的金色葡萄球菌是不得检出项。

      但是在国际微生物规格委员会（ICMSF）制定的《食品微生物限量规定》中，有对各种食物中金黄色葡萄球菌的要求。其中没有速冻水饺 速冻水饺利润，不过有“冷冻面食”和“冷冻禽肉”可以参考。在前面我们讲过这种菌广泛的存在于自然界中而且由于速冻水饺等食品在生产到超市的过程中涉及原料肉在切割加工、生产人员操作、物流、销售场等多个可能受菌环节 速冻水饺代理，完全杜绝是不可能的。可见，我国现行的国家标准规定“不得检出”是过于严格了。所以在新的食品安全国家标准征集意见稿根据国际标准，将原来“不得检出”金葡菌改为“1000－10000”即对于冷冻面食，如果只有一个样品的菌数高于每克100个但是不超过10000个，那么也算合格。

　　不过，金葡菌的营养细胞壁非常薄，在80℃的开水中煮5到10分钟就死了。一般煮熟了的冷冻食品中 速冻水饺，金葡菌肯定死了，根本不用担心。而且我们生活中一般做到一下几点都能很好的预防金色葡萄球菌的：1、制备食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲内；2、鼻子或者眼睛感染时不要去制备食物；3、手或者手腕有伤口时不要制备食物，也不要给其他人端送食物；4、保持厨房与就餐区域的清洁卫生；5、如果食物要保存2小时以上，要么在60℃以上保温，要么在4℃以下冷藏。6、做好的食物装在宽而浅的容器中尽快冷藏。

金黄色葡萄球菌为何物？

　　金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，可引起多种严重感染。典型的金黄色葡萄球菌为球型，显微镜下排列成葡萄串状，在空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中随处都可找到，因此，食品受其污染的机会较多。

　　据美国疾病控制中心的报告显示，金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多 速冻水饺技术，占到45%。

　　广东省质量监督食品检验站站长冯志强认为，对于冷冻产品检出金黄色葡萄球菌，消费者不必过度恐慌，100℃蒸煮15分钟是完全可以杀死的。傅亮主任提醒消费者，金黄色葡萄球菌是致病菌，应尽量控制其数量，方能减低食品中毒的机会。由于食物也有可能会在存放过程中受到金黄色葡萄球菌等污染，所以，即便是平时所购买的熟食，也不要立刻食用，应在家中进行二次高温加热消毒后再食用。