速冻水饺行业规则新国标是历史倒退？

　　就速冻食品频现“细菌门”事件，有业内人士质疑，这是我国速冻食品标准的历史倒退事件。据了解，我国现行的《速冻预包装面米食品卫生标准》规定，金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出，而卫生部今年9月公布的《速冻面米制品食品安全国家标准（征求意见稿）》，将金黄色葡萄球菌检测由定性转向定量。

　　食品安全专家钟青萍副教授表示，旧标准中“不得含有”金黄色葡萄球菌是一种理想化的标准，实际食品生产中难以做到；卫生部及有关专家认为，旧标准所规定的是微生物定性检测方法，采用一个样品检测来判定产品微生物污染情况。这种采样方案和限量规定不能真实反映产品微生物污染状况，与国际上食品中微生物控制和管理方式有明显差距。

　　卫生部中国疾控中心专家严卫星也表示 佳宝速冻水饺好吃，过去对致病性微生物是零的概念，规定不得检出。但食品涉及种养殖、加工、生产、包装等多个环节，多年的检测实践表明完全不检出微生物几乎不可能，新标准中对于微生物允许检出含量的阐述，并不意味着食品安全标准降低了，保护公众健康的水平并没有改变。

　　山东省一家经营畜牧业产品的经理助理丁峰向《中国联合商报》记者表示，“不管是新标还是旧标，作为生产部门齐全的厂家来说，首先能做到的即在源头上保证产品生产所需的良好的卫生环境，其中包括牲畜的饲养、宰杀等各个环节。同时通过参加国外的论坛讲座等，可以互相交流，吸取对方的经验和技术，运用到自家的生产和销售当中，这不仅仅是为了提高产品质量，更为了把握食品安全的关。而制定新旧国标的目的也是为了食品安全，最重要的是商家不要钻新旧标准之间的空子，严格按要求进行生产，做好本职工作。”

解冻—细菌班的春天

　　除了冰淇淋等少数冷饮，大多数食品我们还是需要解冻、重新加热、甚至高温烹饪才能食用（什么？你牙口好？就爱啃冷冻带鱼？）。于是在解冻过程中会发生两个重要的变化：一个是温度的升高，一个是水活度的升高。

　　当一坨零下18摄氏度的带鱼升温到室温，随着温度和水活度的升高，各种可以导致食物变质的化学反应都逐渐加速，本来处于冬眠状态的细菌也像迎来了春天一样，纷纷苏醒。你猜细菌们醒来眼看到的是什么情景？由于冷冻过程中细胞膜被冰晶破坏，解冻后细胞液都流了出来。对于细菌来说，那无异于一个快要饿晕的人突然看到喷香诱人的水煮肉片和泛着油光的烤鸡腿。而且古人说过，饱暖思淫欲啊，这话对细菌也不例外，更可怕的是，细菌的繁殖可是呈指数增长的。常温下只要短短几个小时，就可能让这坨带鱼中细菌的数量翻好几倍。

　　这时候如果赶快把它做成红烧带鱼吃掉 什么速冻水饺好吃，还不至引起健康问题，但是如果重新放回冰箱，由于一般家用冰箱冷冻效果有限，通常需要几个小时才能让食品从内到外完全冻住，细菌仍然会利用这段时间再提高一下“班级成员”的“人口基数”。另外，这一缓慢的冷冻过程会形成更大的冰晶，造成对带鱼细胞更进一步的破坏。等到下次再解冻的时候，由于更大的细菌“人口基数”以及破坏得更厉害的带鱼细胞，这坨被冻了两次的、悲催的带鱼，就更容易在短时间内变质了，而贸然食用这坨悲催带鱼的后果，就很可能是捂着肚子跑洗手间了，还可能是N趟哦！

　　对解冻后的食品进行二次冷冻非常不利于食品的保存 速冻水饺代理商，食物变质的风险会加大，所以解冻过的食品要尽量一次吃完。为了消费者的安全，欧盟规定所有速冻食品外包装上必须明确标识《不要再次冷冻解冻后的食品》。