鱼肉馅：原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克制法：1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮 速冻水饺冷库，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒 速冻水饺煮烂，加入香油、精炼油拌匀。2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

羊肉白萝卜水饺

　　馅料的原料（六人量）：羊肉（浸泡后）550克、白萝卜630克、葱90克、姜28克、花椒7克

　　调料：花生油四汤匙，香油一汤匙，盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克

　　馅料的制作方法：

　　1、白萝卜擦成丝，然后剁碎；（图2、3）

　　2、浸去血水的羊肉剁成肉末（图4）；

　　3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状（图5、6）；

　　4、花椒用开水浸泡15分钟，取泡好的花椒水，带皮姜剁碎，葱切碎备用（图7、8）；

　　5、把剁好的馅料加上葱姜末，添加花生油和香油 速冻水饺，添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽，然后用筷子沿一个方向搅动，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉馅吸收（图9）。

　　羊肉水饺无膻味、味道鲜美的小窍门：

　　1、羊肉先用清水浸泡20分钟，洗去血水；

　　2、添加带皮生姜 速冻水饺利润，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味；

　　3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的时候分次添加，也可在搅拌肉馅时分次添加；

　　4、肉馅添加足够的水，羊肉口感才会鲜嫩，饺子的汤汁才会丰富。白萝卜的水分大，我用的白萝卜量足够大，还有200克的花椒水，所以无需再添加水；

　　5、羊肉性温热，常吃容易上火。而羊肉和萝卜搭配在一起，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用；

　　6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鲜的作用。